台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

所謂雞里肌就是雞胸肉最柔軟的部分，大賣場裡有盒裝販售，方便好料理。近年健身運動蔚為風潮，低油低熱量但高蛋白的雞胸肉也跟著大夯，搭配鳳梨、黑木耳等五種顏色自然食材，炒一盤健康美味營養滿點的好料理吧! 

雞里肌(雞胸、雞腿肉都可以)，準備適量的鳳梨、青椒、洋蔥、番茄、黑木耳，都是健康食材。(如下)

肉類通常要先處理，雞里肌有條筋，若要口感無礙最好先去之。切成小塊後以一點鹽、米酒抓勻稍醃。(如下)

五種配料也跟著切成小丁塊或小片狀。(如下，番茄要先去籽，黑木耳當然是新鮮或泡好的。)

這時肉類還是要先處理，適量橄欖油熱鍋後以煎代炸，將兩面煎至泛白微焦先盛起待命。(如下，為了固形、鎖鮮甜、統一熟成而先煎，當然油炸更香，只是太麻煩。)

接著就能一氣呵成了!適量油熱鍋先炒香洋蔥，再入鳳梨和黑木耳炒到鳳梨顏色變深後置入青椒和番茄快炒，旋即以一匙半的糖、一匙鹽調味再炒均勻。(如下)

因為酸酸甜甜會比較對味，所以再添一些醋和番茄醬並勾芡後倒入雞肉。雞肉本已九分熟，再度炒勻後也差不多可起鍋了!(如下)

雞里肌、雞胸、雞腿肉都可以這樣做，五種顏色蔬果也能自行搭配。肉切片或切丁塊?配合的食材怎麼切?都能自己調整靈活運用，不必也不可僵化因循。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁