台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

這是一道曾宴請朋友時備受肯定叫好的家常料理~銀芽牛肉，並不是用料高級貴重，而是除了色香味形之外還吃得出用心、看得見用心。 

牛嫩肩肉(300公克)是我們想吃牛肉時比較便宜的選擇，豆芽菜(15元)更是便宜，調味配料也很平常~蔥、蒜、辣椒。但是，為了口味，加了一個厲害的秘密武器~市售的麻辣醬。(如下) 

這道菜貴在用心，要多花點時間在準備工作上，豆芽菜去頭掐尾整理乾淨才有資格叫銀芽，辣椒頗半、去籽、切絲，青蔥也拍扁後切絲，求取形體上的協調。(如下)

接著處理牛肉，即使是相對便宜的嫩肩也可以料理的軟嫩胰美。先把會造成礙口的筋剔下收藏備用，在片薄後切成小條狀。接著調味，加入蒜末、米酒、一小匙糖、適量麻辣醬及匯入其辣油和醬油後，攪拌均勻稍微醃幾分鐘。(如下)

醃肉時轉身油水炒銀芽，一點油熱鍋置入銀芽旋即淋以一圈米酒，之後加一丁點鹽快炒，注意保持脆度勿焦勿爛即起鍋擺盤鋪平備用。(如下，這盤即是要上桌之盤，故要鋪好。)

最後，竟其功者當然是炒牛肉，醃好的牛肉再抓點太白粉讓他更柔滑，然後適量油後置入快炒，約半分鐘肉色泛白已七分熟則青蔥辣椒絲入鍋迅速翻拌幾下，炒勻了立即盛起置於擺好盤的銀芽之上，便可漂亮上桌去。(如下)

經過用心醃好的牛肉，雖只是嫩肩，卻滑柔胰醇不輸菲力或沙朗。至於看似陪襯的銀芽，也別為他擔心，混入牛肉的醬汁後風味口感都絕佳，不管你的客人是否內行都會迅速清盤。(如下)

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁