豬肝在大約40年前是行情上相對昂貴的食材，而且並不十分容易買到，當時除了料理也常作為調理虛弱身體的食補。曾幾何時，因為養生和食安觀念的影響致使家庭三餐極少碰觸他，豬肝就淪為最便宜的食材，銅板價可買到一大塊，甚至攤商還會免費送給老顧客。對於喜歡這一味的老饕們變成一大福音，除了煮豬肝湯、炒韭菜、醬豬肝外，煮熟後切片拌醬，做成宜酒宜飯的"醬拌豬肝"也是真正便宜的簡單幸福美味。
當然豬肝要選到好的粉肝，至於醬料，主角是醬油，若你喜歡乾爽型的古樸典雅風味，那再加上辣椒、花椒就可。若你偏好濃醇型的豐美香郁滋味，那可以嘗試融一塊豆腐乳在醬料理。(如下，青蔥和薑是去腥用。)
豬肝要煮得恰到好處，過熟則質感硬，怎辦?冷水淹過豬肝加兩片薑、一根蔥、一匙鹽、米酒，以中小火開始煮他。(如下)
見水大滾便關火、撈起浮泡，再以舒肥的概念讓他浸泡著。約10分鐘，以尖筷刺之，拔起時若無血水流出就表示熟了。(如下)
等待撈起的豬肝稍涼好切的時間，剛好調妥醬油和豆腐乳等醬料，豬肝先修掉不平整的邊角才能漂亮切片，接著沙拉碗中置入豬肝和醬料拋勻拌勻。(如下)
若要擺盤漂亮，提升料理質感，可以用冰水鎮過的洋蔥絲鋪底再擺上豬肝，撒上辣椒和青蔥絲就非常上得了檯面了!(如下)
配白飯或下好酒，都是甘美香醇，挑逗味蕾，滿足口腹，撫慰人心。同樣分量的五花肉要大約200元，豬肝只要銅板價，你說，這不是便宜的簡單幸福嗎?
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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