以前農業時代老台灣人有個習慣，有親朋來訪時家庭主婦偷偷轉身到後院殺一隻雞~煮成白斬雞宴客，高湯和內臟還可做其他料理。現代社會哪有幾人家裡養雞?超過市場營業時間找隻宰好的溫體雞都難，只有到全聯或農會的超商買隻冷凍全雞了。可是，冷凍雞能煮成白斬雞嗎?可以的，而且不難。(如上下)
我有個朋友"阿富"，在家排行老么，哥哥們都外出到都市打拼留下他照顧年邁的父母，守著半山腰的果園和老家。阿富把握和父親相處的時間學習父親精通的草藥祕方，例如跌打損傷、蛇咬蜂螫、護肝顧筋等，並且記載成冊。父親過世後有一天，他大哥受了傷貼了都市接骨師父的藥膏久久不能消腫，請阿富用父親偏方試試，一試居然見效。大哥驚奇之餘問阿富:聽說你有把父親草藥秘方寫成藥冊，拿來我看看!藥冊拿來一看，上頭冊名竟然是"近怨遠殺雞"。大哥一臉狐疑地問:為什麼取那麼奇怪的名字?阿富幽幽地回答:父親生前老是和朋友抱怨，說我沒給他錢花，其實都有啊!可是只要聽你們打電話說要回來，立刻眉開眼笑要我趕緊去殺一隻雞先煮好準備。所以叫"近怨遠殺雞"。
故事講完回到正題，冷凍雞要先解凍嗎?以前的阿嬤因為時代不同沒這種經驗無法回答，我們的經驗是:不用花時間退冰，和煮冷凍水餃的原理類似，立即邊煮邊解凍。雞沖洗後置入夠深的鍋中注水淹過雞身，接著開中小火上蓋煮他。(如上)
約煮30~35分鐘，見水滾起撈棄浮泡、加青蔥、薑片和一小匙鹽，再上蓋煮約3~4分鐘。(如下)
然後轉小火上蓋燜著。(如下)
燜多久?看雞大小，約10~15分吧!關火燜著，約10~15分，等待出鍋，檢測方法是以尖物刺入雞腿最厚處，抽出時沒有血水跟著滲出。起鍋後塗些鹽水，便完成煮的程序。(如下)
至於如何剁出一盤漂亮的白斬雞，則是另一個學問了!請參考之前分享過的"做好經典年菜~白斬雞的小撇步"
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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