台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

那天，晨運回程途中我不知為何，突然問秋菊阿嬤:『太麻里表姊親自手做的酸菜還有嗎?我有點想吃呢。』他說:『冰箱裡還有一棵，早就知道你會問，也早把絞肉準備好了，中午就炒一盤酸菜炒肉末，想吃刈包、拌麵、拌飯都OK。』還真是心有靈犀呢!

酸菜一棵約450公克，絞肉300公克，辣椒一條，加上醬油和糖，便可做出這道古早味的純樸料理。(如上)

酸菜要先處理，一葉葉拆切下來疊好，去掉一些葉尾(怕影響口感)(如上1~2)。縱切成條後以刀面拍實，再橫切成末，並將辣椒切好、絞肉再剁細些，準備工作就完成了!(如上3~6)

開始動手炒他就可以很快，但有些眉角要注意。適量油熱鍋，先入炒絞肉至出油出香，顏色泛白(如下1~2，絞肉若不夠肥則要多放些油)。接著置入酸菜，充分翻炒至全熟。(如下3~4，因為接下來以糖和醬油調味，若久炒焦掉會變黑變苦，寧可這段多用點時間炒熟。)

炒熟後，加兩小匙糖、適量醬油迅速炒勻調味增香，最終擲入辣椒拌勻後即可完成起鍋。(如下) 

來自先民智慧的古早味，經歷日曝醃漬等待好菌發酵的酸菜，不起眼但酸香甘醇極為下飯，猶如貌似平凡的武林高手。(如下)

PS1:如果保留多一點葉子，其實也不錯，更適合加在麵裡。(如下) 

PS2:當天中午如早上的計畫，以酸菜炒肉末為餡，滿足地享受了刈包。(如下) 

實做口述:徐秋菊   攝影整理:林茂仁