每次上傳統市場或經過客家庄的市集，秋菊阿嬤都會不自主地尋覓有無小農販售手工自曬的蘿蔔乾、高麗菜乾、花菜乾等，這些雖長相不起眼，但可是吸取日月精華、長時間醞釀出來的好物，樸實的外表裡面藏著甘美異常的靈魂。尤其是炒菜脯特別好用，稍微炒多一點保存，則用來配飯、配粥、炒飯、配饅頭、做飯糰、刈包、拌乾麵、夾豆包等，無不美味至極。
蘿蔔乾炒前要先泡水，加一點點鹽泡於清水中約2小時，以釋除太鹹的鹽分，配料和調味僅要辣椒、糖、和醬油。(如上)
菜脯是條狀的，每一條都帶皮所以好吃，先幾條排齊後再切成小塊，辣椒隨後切成細圈狀。(如上，菜脯勿切太細，太細少了口感少了樂趣。)
撇步1:不加油，乾鍋先炒菜脯約2分多鐘，將水分焙乾些更鎖住精華。(如上)
撇步2:此時再置入辣椒、糖並淋上適量的油後翻炒均勻。(如上)
撇步3:最後階段，秘密武器~醬油，淋澆一圈醬油以增香增色，再快速翻炒均勻即可起鍋。(如上)
也許有人要訕笑，這算哪們子料理?隨緣吧!沒辦法，我台灣人，我愛樸實鄉土味，我愛菜脯!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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