台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

豆乾就是豆腐乾，可以說是台灣最普遍的庶民食物之一，無論是作為零食的豆乾或是做為三餐配菜的豆乾，好像就是生活日常。許多人對於市售的零嘴豆乾常覺口感太硬、口味偏甜或有化學添加物太多的疑慮，其實想安心享受豆乾能簡單自己做，而且口味能按本身的偏好做調整。秋菊阿嬤就常做一鍋麻辣豆乾自己享受或招待客人，佐茶佐酒下飯都很適合。

傳統市場買的豆乾十片，薑、糖、麻油、醬油備好，若懶得自己調花椒和辣椒，可以用市售的麻辣醬替代(如下)

每片豆乾切成九塊，薑洗好切薄片，準備工作即ok。(如下)

冷鍋時即以適量之麻油慢慢煸炒薑片，至略焦而香味出，再入豆乾大火翻炒。(如下)

豆乾與薑片炒勻後調味，糖一大匙、麻辣醬兩匙、米酒醬油各適量依序投入(如下1~4)，再加水約1000cc到淹過豆乾即上蓋煮他，使之入味。(如下5~6)

煮約10分鐘，掀蓋再慢慢翻炒到收乾湯汁便完成起鍋。(如下1~4)

可以朋友來聚會時佐茶配酒，也可以當作下飯菜，待涼放冰箱隨時登場，極為好用。

實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁