最近這段時間，小老百姓心裡實在是太苦悶了!飽受新冠疫情威脅又遭逢通貨膨脹淹沒，物價無情飆漲幾乎是萬箭齊發無所倖免，上一趟市場後是悲憤到懷疑人生。可是日子還是要繼續下去，讓自己平靜心情開心過生活才是，找些簡單的快樂吧!秋菊阿嬤就是在這樣的情境下構思料理泡菜麵，無須高湯無須肉，一鍋到底簡單好吃的泡菜麵。
泡菜、番茄、青蔥、麵條，材料就這樣。番茄去蒂，切半切片再切丁，青蔥切珠，準備工作就這樣。(如上下)
湯鍋加適量橄欖油熱鍋後置入番茄翻炒，炒熟炒軟炒出茄紅素，然後加適量水(如下1~3)。水滾後下麵並以筷子協助撥散撥勻，再度水滾後入適量泡菜(如下4~6)。
泡菜散了，湯也滾了，先試味決定是否調整泡菜量或調味，OK了就打兩顆蛋增加營養和顏色吧!(如下1~2)此時別攪動湯汁，否則蛋會散，舀湯汁淋澆其上即可，見水煮蛋熟度OK湯也滾則置入蔥珠即完成上桌。(如下3~4)
真的沒加肉沒用高湯，甚至沒調味，光憑泡菜就湯頭美麗，加上青蔥和蛋，顏色和營養都有了，正餐或消夜都暖心暖胃又療癒。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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