台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

台灣冬天盛產的蘿蔔真是寶，可煮湯、曬成菜脯、做粿、醃漬，樣樣都是台灣代表性的傳統美食。市場買了兩大條白白胖胖的漂亮蘿蔔，秋菊阿嬤說:家裡還有沒吃完的醃梅子，就用梅汁把蘿蔔醃起來當小菜吧!存在冰箱裡可以在年節時平衡大魚大肉，應該也會小兵立大功，大受歡迎。(如上下)  

他說:這需要點時間製作和入味，所以最好在年節前先完成。醃蘿蔔有各種口味和許多可能，但是基底都是一樣的，差別在調味料，因此一通則百通。首先，蘿蔔切半、對剖再剖成片狀。(如下1~3)接著，切成一條條長條狀，然後就容易切成大顆骰子狀的鞭長約1.5~2公分的小正方體了。(如下4~6)

這些蘿蔔骰子置入大容器後加以3湯匙鹽，拋翻均勻後扣上平盤以重物壓著，等他出水。(如下)

約3~4小時倒出所滲出之水，再壓回重物。如此重複這步驟，大致要倒出3次水才完成。至此，基底完成，剩下調味和等待入味，其他口味也雷同。(如下)

加入3湯匙的糖，倒入梅汁，邊攪拌邊試味調整糖和梅汁，攪拌均勻味倒也ok了，便耐心等他入味吧!可能1~2天較妥當。(如下) 

真的很受歡迎啊!冰箱裡多了一個隨時可登場的秘密武器。(如下)

至於其他口味，你自己可創作，以前也做過洛神和味噌口味讓你參考。(如下)

1.洛神花蜜漬白蘿蔔

2.洛神醃漬蘿蔔與味噌醃漬蘿蔔

實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁