台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

家常料理沒有固定的章法與死板的公式，有什麼做什麼，見招拆招，各家有各家的口味，各家的溫馨，媽媽的味道如是而來。前幾天到關山走走，幸運又驚喜地獲邀採摘了兩大袋免費的黑柿番茄，帶回後當然洗淨分裝和朋友們分享，自己也剩下好幾斤。除了生吃和番茄炒蛋外，秋菊阿嬤盤算冰箱裡還有過年煮雞的高湯和虱目魚肚片，有完美來搭配的東西，他說:中午就煮一鍋番茄虱目魚肚湯吧!何必和別人的虱目魚湯一樣呢?(如上下)

虱目魚肚一片，青蔥兩根切珠，選兩顆紅色的番茄切片，準備工作就好了。(如下)

適量油熱鍋，下番茄炒軟後即入約800~1000CC的高湯(如下1~2可用清水和雞湯塊代替)，然後轉身分割虱目魚肚成片狀，等湯滾起便將魚肚片入鍋。(如下3~4)

湯再度滾起時，可添加適量泰式醬增味，並補上一小匙的鹽。(如下1~2)再不到一分鐘，魚肚片很快熟了!檢視後置入青蔥、淋上幾滴香油，小心拌勻後即可上桌。(如下)

番茄自然的甜酸滋味和魚片能完美契合，與傳統煮法相較別有風味，當然營養更豐富均衡。不只虱目魚肚，無骨無刺的魚片例如台灣鯛、鱸魚等都可以考慮這種煮法。

實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁