台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

過年過節重要日子家族或朋友聚餐時，常會慎重地推出烏魚子，烏魚子代表了台式餐桌的尊榮之一，儀式感之一。自己過節買了烏魚子，或朋友送了烏魚子，一般都怎樣讓他漂亮又實用地上餐桌?秋菊阿嬤分享最常用也最簡單的做法。 

最簡單當然是切片配菜投或蒜苗做成拼盤。7~8兩的烏魚子大概只要一半就能做成稱頭的一盤。先取一半撕去外膜吧!(有人不去膜，但我們習慣撕掉，較不礙口，如下) 

將烏魚子兩面塗抹高粱酒或米酒後便去開爐火。(如下)

鍋熱了，不加油直接烏魚子乾鍋入煎烤，兩面快速各烤約12秒即夾起，(如下，勿過火，免暴殄天物。)

將烤好烏魚子片成約0.5公分的薄片，擺好盤中。(如下)

續處理菜頭和蒜苗，取一段和烏魚子約等長的菜頭，去皮、修成方體、再分割成三塊(如下1~3)。接著也切成約0.5公分的薄片，當然蒜苗也斜切成長片狀。(如下4)

最後就是擺盤了，要注意別讓烏魚子接觸菜頭，免得他吸收水分受潮了，吃他的時候再一片烏魚子片菜頭或蒜苗就好。(如下) 

實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁