杏鮑菇頭就是漂亮整齊成棒柱狀的杏鮑菇腳採收後所剩下形狀不規則的頭部，菇農也會將之分割成小塊狀販售。營養成分和杏鮑菇腳是一樣的，質地更為紮實口感更為Q彈，如果料理得當更勝菇腳一籌。只是他樣子不規則，所以價格便宜很多。要是你的料理不需要切片、切絲、切圈塊等形狀要求，則買杏鮑菇頭就可以了。例如秋菊阿嬤把它用滾刀法分割平均大小的塊狀後，用最簡單的調味料醃漬成一口杏鮑菇頭。(如上下)
想做成什麼樣貌，心裡要先計畫好。把便宜但不規則的杏鮑菇頭切割成適合一口就口的大小。
切好後就簡單的川燙即可，滾水中加一匙鹽接著入杏鮑菇頭(如下1~2)，水滾再滴一些油翻勻(這可免，只是求表面較光亮。)，總共約4分鐘即可撈起瀝乾水分(如下圖4)。
水分瀝乾就可以拌了，調味料是最簡單的麻油、芝麻、醬油、糖和鹽。(如下)
適量醬油，少許麻油，兩匙糖拌勻後試味，看是否要加點鹽(如下1~3，因為各家醬油鹹度不一)，最後灑上芝麻翻拌均勻，置入冰箱等他入味。(如下4~6)
要吃時，適量裝盤上桌，真的好就口又美味，一口接一口，下飯佐酒的簡單好料理。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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