鹿角萵苣又稱鹿角A菜、劍菜，和A菜同屬萵苣，據說是由野生的山萵苣和栽培種的尖葉萵苣雜交產生的新品種。口感和味道很接近A菜，只是比較多汁鮮甜，料理方式也如如A菜。豁郭、生菜、汆燙或快炒，快炒也只需用薑、蒜、辣椒來清炒即可。
那天在初鹿街頭遇見菜姊，籃子裡還有鹿角萵苣，新鮮剛採。秋菊阿嬤剝取適量的葉子洗淨切段，薑切絲、蒜頭拍碎、辣椒切片，說:這樣加鹽和米酒來炒就可以了!
適量油熱鍋後先爆香蒜和薑再入辣椒揮鏟幾下，接著置入萵苣翻炒。避免口感過於生硬要多翻炒些(如下1~2)，見顏色浸潤質地微軟而且體積縮緊才好估計入調味料(鹽或鮮味炒手)，旋即沖以米酒並快淋一圈，然後翻炒均勻即可起鍋。(如下3~4)
如果在對的季節，他的口感確實比A菜要鮮嫩多汁，家常用餐的炒青菜類多了一個不錯的選擇。
實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁
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