台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

目前正值絲瓜、蒲瓜、南瓜等多種瓜類盛產季節，便宜又好吃，前日逛大賣場時發現鮮香菇也便宜，秋菊阿嬤靈感突現，說:就買包鮮香菇回家燴煮早上小李送的絲瓜吧!讓這兩種食材發揮特點互補互襯，一定很美妙，又是一道當季的鄉土料理。雖便宜易得不花俏，卻中看中用營養下飯。 

150公克鮮香菇切片，小條絲瓜刨皮後直剖、切成厚片、切條再切成塊狀。最好還需要一項祕密武器~紅蔥酥。(如下) 

適量油熱鍋後，先入香菇慢炒，逼出內部精華至外表略軟又泛著油亮才置入紅蔥酥(如下1~3)，旋即加水約200CC，炒勻後上蓋燜之。(如下4~6)

約2分鐘，掀蓋檢查是否喜歡的軟度脆度，再將食材推向一邊在湯汁中加鹽調味，接著翻炒均勻就可起鍋了!(如下)

所謂燴，就是將兩種或以上的食材炒在一起，然後加湯汁調味勾芡而成料與湯汁平衡的烹調法。鮮香菇煮後軟滑順溜，又絲瓜本身即有湯鮮濃稠的特性，兩者自然型態和口感上都完美融合，不必加粉勾芡，所以稱為巧燴。實用而美麗的鄉土料理。

實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁