昨天到台東市機車行選購新機車 ，碰上老闆的母親，她也是我們夫婦的舊識(台東真的很小)。我和老闆在一旁研究價格和適合的機種，她當然就和秋菊阿嬤天南地北、柴米油鹽、廚房秘辛、、、聊得熱絡起勁了。恰巧她從自家菜園摘了幾顆南瓜，兩人更是大談南瓜經。末了臨走前，她送了秋菊阿嬤兩顆南瓜，還一邊強調其品種的優秀可貴，她也每一年播種繁衍，捨不得斷種。
現在正是南瓜產季，任何蔬果都是在盛產期時質地最好也最便宜，回程在車上秋菊阿嬤就暗自盤算要儘快處理；除了分享大家，也免得辜負致贈者的好意!南瓜也是很好的食材，有和脾胃、助消化的功效。它含有豐富的鈷元素，能增強造血功能，據聞對肝腎都甚有助益。南瓜也有多種料理方式，為了對抗炎夏，秋菊阿嬤決定先推出她自創的~南洋風涼拌南瓜絲，好做、美味、又漂亮。它不會比青木瓜絲遜色，甚至有過之，因為顏色討喜，氣味獨特。它的口感有一半的脆度，一半的柔軟，很適合細細咀嚼，讓酸甜醬汁伴著南瓜、蒜末、洋蔥、金鉤、番茄的多層滋味滋潤您的口腔至深處，再毫無遺憾的嚥下。而且可以隨您個人喜好調整口味，例如我就要檸檬汁多一些!
幻想您在杉原白石牛潮間帶旁的沙灘上，椰子樹蔭下的躺椅，望著前方蔚藍海洋，海平面上的白雲好像您家奔跑的米格魯。一個人或兩個人，一盤涼拌南瓜絲，一整箱冰塊水中的啤酒。咀嚼一口南瓜絲，滿意的吞下，再汲飲大口冰啤酒，緩緩的哈出了一口幸福之氣(勿打嗝，品味差)。瞇眼間，有腰圍印花布裙的比基尼女郎手拿托盤婀娜走近。沒等他開口，您依然瞇著眼說:"謝謝，不用了!我只要我的南瓜絲和冰啤酒"!(以上純屬虛構)
底下是秋菊阿嬤提供的作法。
(一)材料:南瓜四分之一個約400公克、檸檬一個、小番茄8個(最近牛番茄太貴了)、洋蔥四、五 小片、蒜瓣8~10個、香菜、金鉤(蝦仁乾) 、泰式甜辣醬(或自己調味)。
(二)作法A:南瓜切絲，加兩小匙鹽(如圖)，用手溫柔的按摩使軟化，勿用力抓斷(如圖)備用。
B:備妥配料:番茄去籽與洋蔥、蒜瓣、香菜皆切末擺好備用(好習慣)。
C:依次加入蒜末、番茄、洋蔥。(香菜要留著，最後擺盤再置於上方)
D:加泰式甜辣醬、檸檬汁後攪拌均勻封膜置於冰箱待冷。上桌前再擺盤，加香菜裝飾並提味。夠簡單吧?沒動到鍋鏟呢!
口述、示範:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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