台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

動輒超過50公分長的菜豆仔又叫長豆，植物名為豇豆，其實並不是菜豆。植物名為菜豆者，是長約10幾20公分的四季豆，他有三兄弟~敏豆(渾圓平順)、粉豆(表面略有凹凸)、醜豆(扁身)。既然三兄弟選擇四季豆之名，那長長的長豆便張冠李戴竄名為菜豆了!但個人還是覺得叫菜豆仔較佳，親切有力鄉土味濃。 

前幾天晨運回程走在水圳邊時，阿杉嫂停下機車送我們剛割下的絲瓜和一把菜豆仔，都是新鮮美好食材。我問秋菊阿嬤:『菜豆仔你想怎麼煮?趁新鮮享受吧!』他思索片刻，回答:『用破布子燜炒，提味及增其甘醇。』洗淨後邊折成段落邊撕去豆筴邊夾縫的筋絲，再找來幾顆蒜瓣和一條辣椒。他說:『準備工作就這樣囉!』(如上下)

蒜瓣拍切後入鍋爆香，再入菜豆仔，翻拌幾下旋即加一匙鹽調味並加水約醃至菜豆半高，然後兩匙破布子連同醬汁置入，翻炒均勻後上蓋燜之。(如下1~6)

秋菊阿嬤說:『菜豆仔豆莢的質地和四季豆不同，四季豆水分多可以取其脆，但菜豆仔最好燜久些，軟化且讓他們吸飽醬汁，營造柔軟多汁又滑順適口的感覺。』

因此，燜了約5分鐘後才掀蓋，匯入辣椒再翻炒，邊試味邊收乾水分即完成，盛起上桌。(如上下) 

其實若分量多，炒好待涼後以保鮮盒置於冰箱，視需要以小菜方式上桌也不錯，涼涼的好下酒下飯，特別是炎熱的夏天。

實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁