秋菊阿嬤是個麻油雞控，我常笑她"看見黑影就開槍，看見陰天就想到麻油雞"，一點都不誇張，她自己也承認那是她的死穴，你也是嗎?其實，吃麻油酒不一定得非雞肉不可，蛋、魚都可以當材料。尤其是，人少時，怎吃得下一隻雞哪?這些食材便能讓你解饞、暖身、進補。
有一種東西叫"ㄋㄧㄚˇ 張"，更是極品!那是取生魚片後帶肉的魚骨，啊!好吃到無與倫比，又不會太油，連賣生魚片的老闆都知道那是我的最愛。有一回，我朋友立祥到台東來，去市場買生魚片，報了我的名字，老闆居然推薦他買了一大包回來給我。因為它量不多，有時買不到，是許多麻油控老饕至上聖品。
前天，今年第一道冷鋒到了，氣溫陡降，唉，又剛好台南親人宅配來一些鹹水養殖的吳郭魚，還有什麼話說呢?當然，"麻油酒台灣鯛"是最優先的選擇啊，時機對、材料對、心情對、什麼對了!
取三條鹹水吳郭魚約380克(不大，鹹水養殖肉更鮮嫩，用普通台灣鯛也行，但要整條才好)，紅棗、枸杞少許、老薑一塊(約50克)、料理米酒、和麻油(當然是北港帶回來的，不是富味鄉)，這麼簡單就可以做出這道暖身進補，讓麻油控們感動到想哭的麻油酒台灣鯛。
前置作業當然是老薑切片，魚身兩側各斜劃一刀。開火，但不待熱鍋，即下麻油約40CC和薑片(油，總是別讓它太高溫)。
薑片稍稍爆出香味後先乘起備用，
再用熱過的麻油煎魚
翻煎至兩面金黃，魚香、油香香味四溢，則薑片、紅棗、枸杞置入鍋中。
最後階段，加酒400CC，燒開後再加水淹過魚身(能飲者，全酒更佳，但要淹過魚身，若是半酒，一定要酒燒開再加水)，
煮到湯汁成乳色狀，嘿嘿!起鍋去解饞、暖身、進補吧!也許有些飲食西化的年輕人不喜歡麻油、不以為然，可是，你管我?不知寶，是你的損失!
如果你和我一樣，夫妻兩人吃飯，下一波寒流來的夜晚試試看吧!但是，吃完了要在家休息，別開車!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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