台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

你的廚房或儲藏室裡有年節時親友送的XO醬、干貝醬、海鮮醬這些東西嗎?不會料理而放到地老天荒嗎?其實它拿來炒菜、炒飯都不錯，除此，還有許多妙用，秋菊阿嬤在不想吃太油膩的時候就常用它燒杏鮑菇，帶一點點甜的甘醇日式風味，下飯下酒或者配稀飯都是極品。

昨日她又做了一次，份量比較少些，用杏鮑菇300克，香菜、紅辣椒各一，一點白芝麻，當然還有重要的主角~海鮮醬30克。(這是秋菊阿嬤用鯖魚和其他配料自己熬煉，你可以用XO醬、干貝醬等，而且分量成比例調整。)

主要是想法，其實做來容易。杏鮑菇切塊、香菜和辣椒切末，前置作業便完成了!

熱鍋後，不需要油，置入杏鮑菇、海鮮醬和200CC的水。

再加醬油30CC，

燒滾後加一小匙糖，拌勻並試味調整，

接著就慢慢熬煮囉!

大約5分鐘後湯汁快收乾時，則小心火候(可關小火，因為有糖份，要防止燒焦。)，置入芝麻、香菜、辣椒，

然後，翻拌均勻便大功告成，上桌去了。

前面說過，這只是想法，分享如何消化XO醬的做法之一，如果你還有更高明的點子，當然更好。

實做、口述:徐秋菊          攝影、整理:林茂仁