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◎清炒筍絲◎:常聽人家說:誠實做自己,簡單做自己,勇敢做自己。確實如此,有許多事情要順著本質自然而然,不必想太多,想太多反而經常捨本逐末、畫蛇添足、自亂陣腳。料理亦如此,有些食材讓他簡單呈現特質就好,用不著華搭巧飾。例如,若有新鮮的海魚,煮薑絲湯或清蒸即是最佳,不必想太多。炒筍子也一樣,順著她鮮甜細嫩帶點脆的特質,清炒取原味是極佳選擇。

     

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秋菊阿嬤取出汆煮好的烏殼綠竹筍子400公克,蒜瓣3枚,辣椒一條,做這一道簡簡單單的清炒筍絲。

(至於汆煮筍子的方法可點選連結,參考上一篇筍角蒸肉)

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做這道菜,主要是強調尊重新鮮竹筍的特質和分享筍子切絲的小訣竅,刀工細,讓她更美味。

已呈半圓錐的筍子先垂直切片,然後像骨牌一樣推倒,再順著切成絲,

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筍尖部分也別浪費,縱著切片,再切絲。

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接著,蒜瓣拍碎、切末。

辣椒則是直剖、去籽、拍平、切絲再泡於冷水中(嗜辣者可不必去籽、泡水,我孫子要吃不可不做)。

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準備工作OK,動起鍋來就揮灑自如,快意流暢。

一點油熱鍋,爆香蒜末,筍即入鍋。

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快炒至熱,以一小匙鹽調味再予炒勻。

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最後,辣椒絲置入,加一點醬油增香(莫多,會壞了顏色),

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再翻拌至醬油顏色勻了,即可高興起鍋去餐桌也!

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這樣就很美味了,千萬別想太多,加些有的沒的配料。

鮮甜爽口、細嫩帶脆的筍絲,原味就好。我們兩人可以嗑掉一大盤,更何況還有兩個小孫子!

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實做、口述:徐秋菊          攝影、整理:林茂仁

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (6)

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  • 羅方
  • 爽脆甜....
    食物本味^^

    好像不夠吃~~
  • 對!下次要炒多一點,這麼健康美味的東西。

    新中OB 於 2015/06/01 17:07 回覆

  • Suri
  • 如果生活是一場戰爭
    料理肯定是讀心的策略^^

    勇於展現
    簡單就是幸福...

    Suri來取經
  • 料理,把自己的心畫出來,沒錯!

    新中OB 於 2015/06/03 17:00 回覆

  • City Cafe
  • 夏日炎炎,好一道清爽可口的美食 ....
  • 不油膩、鮮甜好滋味,老少咸宜。

    新中OB 於 2015/06/03 17:01 回覆

  • lulu咪
  • 喜歡吃這樣的原味...
  • 是啊!許多好東西就只要呈現她的原味即是美饌。

    新中OB 於 2015/06/03 17:02 回覆

  • sf
  • 簡單美味是真的高手.
  • 謝謝,簡單中見真性,美,有時無虛浮誇巧飾。

    新中OB 於 2015/06/09 07:56 回覆

  • 蓮霧
  • 請問網頁內置的音樂名稱是什麼?超好聽的
  • 喬瓦尼的鋼琴演奏曲~FOR YOU

    新中OB 於 2016/05/05 21:42 回覆