◎清炒筍絲◎:常聽人家說:誠實做自己,簡單做自己,勇敢做自己。確實如此,有許多事情要順著本質自然而然,不必想太多,想太多反而經常捨本逐末、畫蛇添足、自亂陣腳。料理亦如此,有些食材讓他簡單呈現特質就好,用不著華搭巧飾。例如,若有新鮮的海魚,煮薑絲湯或清蒸即是最佳,不必想太多。炒筍子也一樣,順著她鮮甜細嫩帶點脆的特質,清炒取原味是極佳選擇。
秋菊阿嬤取出汆煮好的烏殼綠竹筍子400公克,蒜瓣3枚,辣椒一條,做這一道簡簡單單的清炒筍絲。
(至於汆煮筍子的方法可點選連結,參考上一篇筍角蒸肉)
做這道菜,主要是強調尊重新鮮竹筍的特質和分享筍子切絲的小訣竅,刀工細,讓她更美味。
已呈半圓錐的筍子先垂直切片,然後像骨牌一樣推倒,再順著切成絲,
筍尖部分也別浪費,縱著切片,再切絲。
接著,蒜瓣拍碎、切末。
辣椒則是直剖、去籽、拍平、切絲再泡於冷水中(嗜辣者可不必去籽、泡水,我孫子要吃不可不做)。
準備工作OK,動起鍋來就揮灑自如,快意流暢。
一點油熱鍋,爆香蒜末,筍即入鍋。
快炒至熱,以一小匙鹽調味再予炒勻。
最後,辣椒絲置入,加一點醬油增香(莫多,會壞了顏色),
再翻拌至醬油顏色勻了,即可高興起鍋去餐桌也!
這樣就很美味了,千萬別想太多,加些有的沒的配料。
鮮甜爽口、細嫩帶脆的筍絲,原味就好。我們兩人可以嗑掉一大盤,更何況還有兩個小孫子!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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