翠玉燴素鮑，這菜的成品洋溢喜氣，亮麗吸睛。雖然是全素，但大器極了，賣相"版頭"佳，可以擔當大菜重任。又看來繽紛歡樂，做為年菜也很適合，是健康取向的素食年菜。更重要的是:他所用食材便宜，CP值極高。為了健康和抗漲，秋菊阿嬤苦思好幾天，並實驗成功，提出來分享，給大家籌畫年菜時能多一個參考。
翠玉燴素鮑，主角是杏鮑菇和大白菜(各300公克)，大賣場可輕易買到的相對平價食材，配料有豆皮酥(50克)、海菜(50克)、泡好的香菇(2朵)、辣椒一條。『即使做年菜，調味料也簡單親民。』，秋菊阿嬤說:『只要米酒、鹽、醬油、胡椒粉、太白粉這些平常的東西，但是可以靠食材自己的特質和優點為大局貢獻美味而相輔相成。』
因為是應景的功能性大器料理，工序會多一些些，但程序合理安排就不會麻煩。
開始吧!豆皮酥先用熱開水浸泡，杏鮑菇去頭尾，這兩者的前處理都須要等待的時間。
以一小匙鹽、少量醬油和50CC的水揉勻杏鮑菇後置於電鍋蒸之。
(為了呈現鮮甜和鮑魚的口感，要先蒸熟。)
這時，正好處理需要刀功的前置作業。香菇和杏鮑菇頭尾都盡量切成細長條。
辣椒去籽、剖半、拍平，一半切成末，另半條留著裝適用。海菜則怕過長，用剪刀剪剪他。
大白菜，為了美化口感、視覺，亦盡可能切成細長條。
到此，豆皮酥應當泡軟了，也切成長條狀(為何要豆皮酥?可以增加白菜口感的層次和滋味)。
都打理好了，還是要衡量杏鮑菇是否蒸熟了?
(約要蒸25分上下，視大小增減，又選購杏鮑菇時要選比較扎實且不太大條者，剖開後若有空洞不實，則口感不佳。)
沒問題?動鍋吧!一點油熱鍋、爆香菇出香、下豆皮酥和菇頭尾，再入炒白菜絲，
並淋上一圈米酒，炒軟了!不澎澎了!加一小匙鹽調味，
接著加水200CC拌炒至湯汁滾起，則置入適當容器中，
然後瀝出湯汁，把這第二主角倒扣整型於大盤中。
同時間，杏鮑菇應該也蒸好了，
取出切片(不要太厚也不要太薄)，鋪在白菜上。
覺得OK了!轉身再熱鍋，適量倒入兩種湯汁(煮白菜和蒸杏鮑菇)和海菜調和煮滾並試味，決定是否再加鹽，勾芡、加一點胡椒粉倒是必需的。
最後，把融合白菜和杏鮑菇的自然鮮甜的湯汁淋澆在主角們身上，
再灑上紅色的辣椒末營造出歡樂繽紛的氛圍，就大功告成了!
如果當年菜，用剩下的半條辣椒做個春字或福字來裝飾，增添年節的歡樂氣氛和春臨大地的感覺，也真不錯。
花少少錢，做出這菜色和效果，確實Amazing!來自於食材本身散發、沁出的鮮甜自然調味，更令人豎起大拇指!
我已經跟秋菊阿嬤預定，年夜飯鐵定要有這道菜了
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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