芹菜炒豆干的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享 @ 台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

『蛤!那麼平常的芹菜炒豆干你也要拍?也要記錄?』秋菊阿嬤用懷疑的表情看著我。我說:『是的!別小看他，簡單平常的料理才最有用，凡人哪有每天山珍海味滿漢大餐?實在的過好小日子才是真的。』『把平常簡單的料理釐清道理和程序應該更受用吧?花樣和炫技並不十分必要。』

想做這道菜，主要是冬天的芹菜脆嫩柔順又多汁，物美又價廉。若是夏季，找到質地相當的芹菜就不容易了，就是順著食材的特質走啦!那天在市場外圍，自己種菜的攤販推了3大把芹菜給我們，說:『50元就好，我要回家了。』我告訴秋菊阿嬤說:『那順便買豆干吧!我好像看到芹菜炒豆干的意象了，跟著感覺走。』

一把芹菜、四片豆干和一條配色的辣椒，材料有夠簡單平凡，芹菜夠味，便不再用蒜頭(如上)。

挑洗芹菜時，除了摘掉葉子外，切下頭部後，莖要片片掰開，靠近頭部處可能夾帶泥土。洗淨後，切成和豆干約等長的段落(如上圖1~2)。辣椒是配色用，剖開去籽再切絲，應該不需要整條，夠了就好(如上圖3)。至於豆干，因為買不到薄片豆干，所以將普通豆干片開再切成長條狀(如上圖4~5)，使食材形體統一，統一中有變化，變化中有統一，類似畫畫的原則。。

準備妥當，動鍋炒他就輕鬆了!適量油熱鍋後，先入豆干，加一小匙鹽和胡椒粉翻炒，因為短時間內豆干比芹菜不容易入味，所以先炒先調味。而且鹽可使豆干美味，豆干可顯現鹽之味美，水幫魚來魚幫水(如上圖1~3)。炒熱了則入芹菜，並馬上淋上一圈米酒再翻炒，米酒有增香去腥作用，此時當已香氣四溢有做料理的快感(如上圖4)。炒勻後再加一小匙鹽調味，這次主要是條芹菜的味(如上圖5)。芹菜入鍋約炒了一分鐘，見顏色浸潤便知差不多了，下辣椒絲吧!(如上圖6)