台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

有些人，凡樸低調不浮誇，卻極具才華。有些菜，平實簡素不巧飾，但非常美味，這食材簡單、做法簡單、佐酒下飯兩相宜的素燒小青龍椒就是一例。 

小青龍椒，這幾年已成市面常見食材，大約一斤50元，能儲存幾天，又料理起來幾乎沒耗損，還蠻受歡迎的。我們平日也常這般處理，一斤小青龍大約配條紅辣椒(做顏色)、兩粒蒜頭、一些些白芝麻，調味料只用了糖、醬油、米酒，夠簡單了。

小青龍去蒂頭洗淨瀝乾、紅辣椒切碎，備妥後則調醬汁~一匙半的糖、米酒20CC、醬油40CC調勻。接著一點油熱鍋並拍破蒜頭入鍋爆出香味後撈棄(也可留著)，再把青龍椒入鍋翻炒。(如下)

旋即淋上一圈米酒，加一點鹽和約100CC的水炒勻後上蓋燜約一分鐘~稍微柔化他。掀蓋再淋入備妥的醬汁翻炒，並再度上蓋約一分鐘燜之~使他入味。再度掀蓋後慢慢收乾醬汁，至快乾時，測試是否自己喜歡的柔度再撒上芝麻。(如下)

最後，再將紅辣椒末入鍋炒勻，便完成起鍋上桌去了!

這素燒小青龍看似不起眼，其實甚妙。保持適當脆度和柔化交織的口感，多汁入味醇沁舌根至喉頭，美哉!美極!佐酒下飯兩相宜。而且，一次做多一點，儲存些在冰箱中，隔餐吃絲毫不見遜色，反而更覺美味呢!(這是真的經驗談。) 

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁