你去泰式餐聽吃飯時，通常會點些什麼菜?是否和我一樣，大都是月亮蝦餅、檸檬魚、咖哩牛肉、、、還一定有椒麻雞。椒麻雞如果做得好，外表酥脆，裡頭雞肉Q彈，搭配微酸、微甜、微辣、微麻，以及泰式香料的醬汁，很是下飯，甚為討喜。可是，因為餐廳營業講求效率、爭取時間，通常油炸處裡雞肉，所以許多人覺得太油膩，不符健康理念；而泰式醬料也有人覺得不合胃口!其實，在家自己做椒麻雞可以不用油炸，可以健康不油膩。也不一定非要泰式不可，可以很中式口味。秋菊阿嬤在家就常常做這一道少油的"香煎中式椒麻雞"。
香菜還沒漲價前的某一天，秋菊阿嬤從大賣場買了兩隻土雞腿和一點香菜，至於芝麻、花椒、辣椒、蒜頭、熟花生米，則是家裡冰箱中常有配料。準備妥當，秋菊阿嬤就開始動手啦!
首先先將雞腿去骨，當然為了方便您也可以在市場買去好骨頭的雞腿。
再將雞腿肉橫劃數刀斷筋，以免雞排遇熱捲起。
然後就是醃它囉!加點鹽、胡椒粉、味醂、米酒醃它約10~15分鐘，以去腥，增風味。前幾天中午，曾經在某連鎖平價牛排店點了兩客雞排，才吃了一口兩人便傻眼。腥而無味，連醃都沒就煎出來了，難吃至極!後來看到睡眼惺忪的年輕老闆和廚師才恍然大悟，現在的年輕人真不敬業，這樣也敢端出來，難怪生意要差了!
醃肉的同時間，您可以自己做花椒油。先將花椒稍為炒過取出裝碟，再燒30CC左右的橄欖油至冒煙(約100度)，倒入花椒中浸泡。(也可直接用花椒粉)
其他配料呢?也可在此時切碎、搗碎(花生)，一切先準備好，這是秋菊阿嬤平日料理的好習慣。
開始煎雞肉前先撲些地瓜粉(其它粉也可)。
加一點點油熱鍋後以中火先間帶皮的那一面。
皮煎到稍為金黃固定後就可翻面，轉身去調醬料。
花椒油首先加入蒜末中，再加一點糖、黑醋、醬油、檸檬汁，親試口味再稍做調整。(因人而異，也可加些辣)
雞肉兩面翻煎，避免燒焦。
此時會漸漸把油逼出，令人較為放心!
秋菊阿嬤以尖物可輕易刺穿雞肉，判斷雞肉已熟。
起鍋後舖在紙巾上吸乾殘油，順便讓它涼一下才好切。
同時把辣椒、花生、芝麻均勻拌入醬汁中。
雞肉也稍涼可分割裝盤了!
要淋上醬料前先加入香菜調勻。
淋上醬料即可上桌，此次擺盤襯底是高麗菜絲，您也可自行變化。
口述、示範:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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