看到盤子上熱氣冒出的白煙沒?這真的是秋菊阿嬤剛做好的百元年菜~鑲豆腐，隨便妳取個什麼比較吉祥的名字吧!它算起來好便宜，又老人小孩都適宜。只是做的時候幾個眉角要注意，秋菊阿嬤邊做這道菜的時候邊說我買的板豆腐太嫩太軟了!所以妳如果想做，第一記得買硬一點的板豆腐。還好，秋菊阿嬤還是巧手完成的蠻漂亮的，否則我要自責一陣子呢!
材料簡單極了!只要板豆腐600公克，絞肉250公克(有一大半下一道菜用)，洋蔥4分之1個，紅蔥酥少許。
做法初步也容易，洋蔥切成末、絞肉再剁碎些後在砧板上反覆摔出彈性備用。
比較要小心的是豆腐的處理，分割成適當大小之後，先用小刀劃出方形內緣，再找寬度合適的小湯匙將內部挖出。
接著就是餡料的調製囉!絞肉、洋蔥末、連同剛挖出的豆腐餘料和紅蔥酥以鹽、酒、胡椒、香油、糖、和醬油調味並攪拌均勻。
然後將餡料一一填滿豆腐上面置一毛豆或秋葵橫切片或蝦子做裝飾，再水滾大火蒸約8~10分鐘(以尖物刺肉餡感覺硬實即熟)。
最後，倒出盤中湯汁，加100CC水溶半個雞湯塊(或高湯)，並勾點芡加幾滴香油平均淋澆在豆腐上就完成這道香香的鑲豆腐啦!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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