台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

前天訪問了在泰安村園子裡工作的兩位老同事，裝載了整車滿滿的有機蔬果，感動又幸福的回到斑鳩住家。秋菊阿嬤即刻思考規劃盡量將之做出好料理回應，免得辜負同事盛情。昨天做了好吃又浪漫好看的小蕃茄沙拉，今天午餐就動手把侯老種植的有機茄子作成炫麗下飯又多用途的"麻婆茄段"。

除了侯老的有機茄子550克外，用了絞肉100克(素食者可以豆乾替代)，辣豆瓣醬40~50克(品牌差異)，蔥三枝，紅辣椒一個(配色用)，蒜頭、薑、花椒、醬油各少許。

首先茄子去頭尾後切段(因為細，所以長些)，薑蒜拍切成末，青蔥、辣椒切成珠備用。

唯一的問題是要動兩個鍋子才省時好做，一個預熱炸油準備待會炸茄段，一個先以一點油爆花椒出香味即撈去(只取其味)，再把蒜、薑末加入爆香後倒入絞肉炒熟。 

接著投入辣豆瓣醬和一些米酒拌炒，並添加約50CC的水和一些醬油增色增香後翻炒均勻，轉小火等待。

另一鍋油也熱了(投入一蔥珠即起泡試油溫)，將茄段炸軟撈起瀝油(因茄子表面光滑，不用太擔心含油)。

茄子瀝乾油後，和辣椒一起倒入醬料的鍋中拌炒

最後，青蔥加入一起翻炒均勻即完成可起鍋。

秋菊阿嬤比較龜毛，一定照自己的最佳構想擺盤。雖然可以一股腦就全部鏟起放盤上，但她堅持先將茄子挑出擺妥，醬料再放旁邊。為何?她說:"第一，醬料可拌飯吃，很下飯。第二，醬料沒吃完的話，切一塊豆腐下去再拌炒，又是下餐飯的另一道菜!"真是服了她!

實做、口述:徐秋菊              攝影、整理:林茂仁