池上、關山的米，是台東人的驕傲。因為縱谷乾淨無汙染的灌溉水，加上恰到好處的日夜溫差和陽光，使得蘊育出來的米特別優異，口感、香氣都屬上上之選，聞名全台。我和秋菊阿嬤偶而也會在工作忙碌時買池上便當充飢過一餐，其實也是一種平民的享受。居家山腳下約5公里處就有一家品質又好又穩定的連鎖池上便當，幾乎每天中午11時不到，成群的觀光客、工作的農民、上班族、附近不想開伙的居民就開始大排長龍了。
這家便當店，特別的是有提供免費小魚乾炒菜脯的服務，可以自己用桌上小小塑膠袋裝一些帶走，非常下飯好吃；我常常是便當裡的肉類主菜都沒動就吃完飯，也飽了，好滿足!簡單的幸福啊!秋菊阿嬤看我這樣愛吃菜脯，也研發了利用它做出來的奇妙炒飯~菜脯蛋炒飯。蛋炒飯增添了菜脯脆而爽口的滋味，確實很妙，食用當下總會喜悅和幸福感，帶來連兩個小孫子都喜歡，不信你試試看。
(這張是吃飯時用IPAD MINI拍的)
一人份材料是白飯250克，蛋一個，絞肉50克，青蔥兩隻切成珠，上次炒好的XO醬菜脯50克(如果沒有，那用菜脯加一點糖、醬油、辣椒炒好湊和湊和)
適量油熱鍋後將蛋快炒均散後倒入絞肉炒熟。
接著加一點醬油增色增香，把白飯炒勻，再投入菜脯快炒，
然後以一點點糖或其他你喜歡的調味料調味，
青蔥則是最後加入
均勻翻炒至熟後，即可裝盤上桌，好好享用囉!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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