前天做好的滷牛腱雖然好吃，很適合家常下飯或三五好友小酌佐酒，但做為宴客菜時，視覺和味覺就比較不搭熱鬧場景和氣氛了。家族聚餐或宴請滿桌朋友時，秋菊阿嬤常以"椒麻牛肉片"的方式將滷牛腱變身處理，讓它看起來繽紛熱鬧討喜，吃起來口味豐富多層次。將平常可安靜享受、細細品味的滷牛腱，妝點成美麗又酷炫的宴客料理。
首先高麗菜切絲舖底(使成形較好看，不會扁扁的)，牛腱小心切薄片排好(刀功不好，可能再好的食材也了然)
青蔥、辣椒拍平切絲泡於冰開水使它捲曲(撇步)後拿來裝飾擺盤。
接著轉身做醬料，秋菊阿嬤準備了香菜、辣椒、蒜頭、芝麻、花生和主角花椒油(做法參考椒麻雞裡的介紹)
蒜頭拍碎切成末加適量的糖、鹽、醬油、椒油後拌勻。
再調一點烏醋，倒入切碎的香菜、辣椒和芝麻。
然後把醬料平均淋在牛腱上，
再鋪灑拍碎的熟花生米(可裝在塑膠袋內再用刀身拍碎)即完成，可上桌。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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