我平常的窩居離台東市區約13公里，開車要15分鐘左右，說近是近，但臨時缺個柴米油鹽芝麻蒜皮的東西還是有點麻煩(最近的農會生鮮超商要4公里)。所以秋菊阿嬤的冰箱或儲藏室平常都補了許多貨，像個小倉庫；主食方面除了白米外，關廟麵、米粉、麵線、冬粉、麵粉等多少都有準備，免得臨時來了客人措手不及，自己平日三餐也可選擇調配。炒米粉(已PO過，可參考)、炒冬粉、炒麵、蔥油餅都是我們應付突發狀況的好祕密武器，不讓梅園餐廳或秋菊阿嬤的招牌落漆。
最近和兩個小孫子相處的時間多了，發現小朋友喜歡的食物和口味是多變的，今天喜歡吃的東西，過幾天可能就不喜歡了(當然囉，只有老人才不喜歡改變)!炒飯、義大利麵、高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、咖哩飯、炒麵，甚至和肉圓、滷肉飯都上演過愛恨情仇的故事(只有對秋菊阿嬤的蒸蛋沒有移情別戀過)。最近DORA又喜歡上冬粉了!無論是牛肉冬粉、炒冬粉，都說讚，出門外食必點冬粉，真是可愛。上週日，有兩個小傢伙在的午餐，秋菊阿嬤就乾脆做了一盤素炒冬粉，使老人小孩兩相宜，果然皆大歡喜，兩個小孫子直說讚。下次會喜歡什麼呢?再見招拆招，見風轉舵吧!
材料都是冰箱和儲藏室找出來的，這是四人份的炒粉絲，用了細粉絲3把，豆皮酥4~5片，洋蔥1/4個，香菇5朵，紅蘿蔔50克，玉米半條，西洋芹100克，其實也沒一定要用什麼配料啦 !可以自由變化。調味料也只用了鹽、醬油、香油、胡椒、還有要吃的時候隨個人喜好要加的黑醋。
備料時段較費點功夫，先把豆皮、香菇分別以熱水泡軟，然後所有配料切成絲狀。
粉絲當然也泡軟再瀝乾囉!
真動起鍋來就劈哩啪啦，俐落快速了!一點油熱鍋先爆香洋蔥和香菇，
接著放入其他配料稍炒後添加約350CC的水翻炒均勻，
然後把配料推向一邊，在湯汁中加入適量的鹽、醬油、胡椒粉、香油調味，
最後投入主角~粉絲，
一邊拌炒一邊收乾湯汁，
見粉絲吸飽湯汁呈現晶瑩剔透，而鍋底水分已乾即可起鍋裝盤大家享用。
哇!看到粉絲的亮晰、柔軟又Q彈的樣子嗎?看見顏色繽紛、口感豐富的配料嗎?瞧瞧帶著香氣裊裊冒起的煙嗎?那是真的!半點不做假!
不瞞你說，豆皮酥在這兒的口感和貢獻的效果真是一絕!如果你喜歡酸，拌點黑醋更是讓你飛上雲端，雖然是素炒，素得好!
實做、口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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