早上，老同事安老師的一通電話，讓我的午餐臨時變卦換了樣，吃了一大碗好香好滑好順口的肉燥麵。還記得嗎?前不久應安老師託付做了台灣味滷肉飯，怎知隔兩天打電話來道謝時說那不是他迫切需要的，他和他朋友要的是肉細細碎碎的，可以拌飯、拌麵的那種。哦!就是肉燥嘛，大街小巷的小吃攤必備的誘人香味的來源啊!
要做出有營業水準的肉燥其實也不難，只是各人的撇步和秘密武器不盡相同，要多試幾次，抓出自己喜歡的配方。秋菊阿嬤每次做它，兩個小孫子都會狗腿的說:"宇宙超級無敵香!阿嬤!你是全世界最厲害的阿嬤。"然後，就會讓他們打包了一鍋回去。
秋菊阿嬤平常的做法(當然這篇也只是希望拋磚引玉的分享)真的不難，主角~當然是絞肉囉，她會用後腿肉(如果想要軟一點可用胛心肉)摻了一點肥肉(配方也可請教肉攤)請肉攤絞了兩次(這次用了500克)，配料和調味料是蒜瓣(4顆)、紅蔥酥、冰糖、米酒、醬油。(喜歡香菇口味的朋友，可以再加香菇)
首先熱鍋以乾鍋炒豬絞肉到出油如下圖三(若你的豬肉太瘦，可用一點油炒之)。
接著米酒50CC、冰糖、紅蔥酥依序邊炒邊加入。
然後是醬油的拿捏了!這次用了約70CC醬油。(如果你不想色澤太深，可加一點鹽，減少醬油，但一定要在糖溶了之後才加)
醬油也炒勻炒出香味後加水約400CC，依然是大火煮沸。
最後將蒜瓣拍破剁碎加入拌勻。
上蓋，轉小火，燜煮約15分鐘(期間要稍微翻動勿使底或邊沿燒焦)，
香噴噴，引人垂涎的肉燥便可起鍋了!
它真的很好用，煮好當時當然是肉燥飯、肉燥麵都行啦!
澆淋在燙青菜上頭的調味也可用它!涼了後儲放在冰箱裡，就成了家庭主婦(夫)的祕密武器，小孩們也會說你是宇宙超級無敵棒的媽媽(爸爸、阿嬤、阿公)，不騙你。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
看來真是好好吃，我也要來試試看！ 相片拍得真好，光打得很有職業水準喔~
謝謝!一定要試試! 至於照片，我都盡量用兩面有窗的自然光拍攝，比較順手自然。
好讚好香哦!!! 真的是最棒的伴醬!!!
宇宙超級無敵台灣味!
看起來就好好吃，還看的到熱氣 挖
有機會，一定把握住，冒煙，是不等人的!
攝影師太勵害，連香味都問到，真想來個”3D列印”印出來大快朵頤
是齁!若是食物能3D列印就太棒了!其實這肉燥自己作不難，只是外國豬肉是否有腥味就不知道了!
新中OB下午安~^ 哇!! 看起來好好吃的肉燥喔!! 秋菊阿嬤的孫子真是幸福~>//////<
聖誕快樂!希望每個人都能體會和享受簡單的幸福!
可是...我會不小心吃太多的飯!^^
我也是啊!一大碗公的拌麵，逼自己多運動吧!
您好，好喜歡這首歌，聽了一整個心情很好，可以提供歌名嗎?:)
那是好多好多年前的法文情歌，叫IMAGINE!
簡單又好吃一定要試試
對！冰箱常備，只要有飯有麵便可幸福渡日。
秋菊阿嬤做的真的有道地的古早味~ 必推!
哈哈!你真是識貨人，謝謝!補一張小孫子吃肉燥麵的照片送你。
太可愛了! 這兩個小孫子好幸福啊~
謝謝啦！他們真的好可愛。其實，每個小孩都可愛呢！
每次看您的照片，彷彿都聞得到菜飯香～幸福ㄋㄟ～ 小孫子一臉滿足樣，讓人也跟著開心～ ^^
當然是要分享幸福，怎能拿格友當垃圾筒！
已經忘記昨天進來看您的甚麼了!可是記得秋菊阿嬤這個名字! 看到冒煙的肉燥當然要進來聞香囉! 我是傳統的媳婦，所以這道肉燥是必備的技倆! 台灣人真幸福，有好吃的米飯，又有麻吉肉燥! 當然切ㄚ麵也一定要這味啦!
哈哈！歡迎常來，最主要兩種東西〜料理和花草，但一定要美！
秋菊阿嬤的料理都是道地台灣口味喔 第一次拜訪，感恩分享這麼多好菜
歡迎常常來指教，會繼續分享生活中簡單的美好。
師母：正在茫茫網海中尋找如何做出香噴噴的肉燥，第一個跳出就是您的網誌，真是太讚了，以後不會煮的都來你這兒就知道囉。謝謝！PS我是鄧小三
謝謝來訪及肯定，高興對大家有幫助， 歡迎常來參考。
謝謝仔細的介紹，與精美的圖片，邊看還讓我們邊聽音樂，太感恩，願上帝保佑您
謝謝，也祝福每個人都健康快樂，有能力做事和樂於付出。
請問請問... 若放冰箱保存可以冰多久? (料理新手弱弱的問) 感謝~
煮好待涼分裝在幾個小袋子，然後放入冷凍庫，要用時取出適量解凍加熱，但不再重複冷凍。如此，冷凍的小袋可放2~3個月沒問題。
確實好吃, 感覺香味都跑出來了. 讚.
備一些存在冰箱哩，真是好用呢!