有些老歌真的雋永耐聽，即使是老歌新唱也每每引起迴響。這些歌，總叫人墜入歌中意境或勾起往日情懷，因而歷久不衰。咖哩炒飯，也是一首老歌，也是會勾起某些人的往日情懷，至於是新唱或原唱，那就不重要了。
咖哩炒飯，躲藏在我的記憶裡的某個角落，偶而會晃到跟前。據說常吃咖哩有助於預防老年癡呆，有一陣子也常和秋菊阿嬤帶小孫子們外出吃咖哩飯，可是，都是公式化匠氣十足的咖哩燴飯，不是咖哩炒飯，不是我要的那首歌!
(現在外頭餐館好像沒人做咖哩炒飯了，怕一客客炒費時，洗鍋又麻煩，不符效益吧。)
其實炒一盤飯，在一個正常開伙的家庭來說不是新鮮事。因為電鍋裡常有沒吃完的剩飯，秋菊阿嬤都先將剩飯乘起放冰箱中，準備煮粥、炒飯用，而用冷飯來炒飯比用剛煮好的飯更適合。
春天的脾氣真的難以捉摸，冷了許久前兩天才稍溫暖，今天倏然變臉，氣溫陡降，風颳落葉狂飛；可人心人臉不能如此這般。接近中午，才從院子裡整理花圃回來，秋菊阿嬤還是歡歡喜喜的檢視冰箱裡的東西後說:"午餐吃咖哩炒飯吧!"
她準備的材料有:冷飯250克、雞胸肉100克、蛋一個、洋蔥50克、青豆40克，當然還有咖哩粉50克。調味料只用鹽、米酒、醬油。
洋蔥和雞肉切丁後，先以米酒、一小匙鹽、醬油醃雞肉5分鐘。這時，小撇步:乾鍋把咖哩粉稍為炒香，乘起備用。
開炒了!適量油(約一大匙半)熱鍋炒蛋、下洋蔥炒軟後雞肉入鍋，
並加入咖哩粉(留下一些)快炒至雞肉泛白，
接下來白飯置入翻炒均勻，
(撇步二:此時可試味後再灑一些咖哩粉，增加表層香味讓它更豐富)
最後，增色增味增口感的配角~青豆上場，
加一點鹽調味，翻炒均勻，
入碗公填實，再倒扣於盤上，稍加擺盤裝飾，喔!Memories ，like the corners of my mind 、、、、芭芭拉史翠珊的歌聲彷彿在耳邊響起、、、、
PS:想起細漢彼當時，若將咖哩粉改成番茄醬，做出番茄醬炒飯，也是挺流行，如今已少見。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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