台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

破布子炒魚柳?好像沒聽過齁?破布子在烹飪上廣泛被用於蒸魚，可以提味提鮮，幾乎成為台灣料理的鐵則了。秋菊阿嬤顛覆大家的既定印象，以破布子醬炒旗魚魚柳，把平凡的食材，用快速又簡易的手法呈現美味的新風貌。

家庭主婦(夫)們上傳統市場、大賣場採購時，常會帶了沒骨沒刺的魚片或魚排回家。可是，怎麼料理?通常是乾煎再潑點醬油了事，對魚鱈魚、鮭魚、土魠等昂貴魚種一定OK，可是對於平價的旗魚呢?問題就來了!中老年人理所當然的珍視它、細嚼慢嚥的品味它，年輕人和小孩卻覺得硬柴而不喜愛，很傷腦筋。秋菊阿嬤這個做法正好可以柔潤它的口感，豐富它的滋味，美化它的視覺，而且，時間上也很經濟。

材料是旗魚400克，破布子100克(連醬汁)，青蔥一枝，做顏色用的辣椒少許。

調味料只用米酒、醬油、糖。

花個2分多鐘做前置作業吧!蔥切珠、辣椒拍切成末。

以米酒、醬油、糖調破布子醬並試味。

旗魚先切1公分厚的片狀，再切成條。 

動鍋炒它，也只要2分鐘多。(一)一點油熱鍋將魚條炒置色變泛白(約1分鐘)。

(二)下破布子醬翻炒使魚條吸進醬汁(約半分鐘)。

(三)醬汁滾，則擲入青蔥輕輕翻炒，小心勿戳斷魚柳。

(四)最後加入辣椒拌勻即完成，可起鍋擺盤。

因為旗魚切成小柳狀，受熱快速熟成，水分不竭，又能裹覆、吸入破布子醬汁，故軟潤又不失嚼勁，適口不乾柴，鮮香醰醇，宜飯宜酒。

今年秋天旗魚肥美時，你更要記得，到時會更美味。

實做、口述:徐秋菊                      攝影、整理:林茂仁