台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

蚵仔煎可以說是台灣最具代表性的小吃了!除了滋美香濃適口充腸之外還營養豐富，說他是必然名列前茅的經典也不為過。小吃攤的蚵仔煎要調用許多的粉漿水才會顯得軟Q，才有不散不糊的視覺和口感，做為下飯用的家常料理則不太適合用太多太白粉或薯粉，秋菊阿嬤便取其長捨其短，做出口味香醇營養更滿載能配飯下酒的蚵仔煎蛋。 

材料是四顆蛋配上大約150~200公克的蚵仔，兩根蔥和少許金針菇則是為了豐富滋味和口感。(如下)

先處理蚵仔，加點鹽洗淨後瀝乾水分(如下1~2)，注入少許米酒去腥，接著還是要均勻揉覆一點地瓜粉(能保持蚵仔的大小和口感，如下3~5)。

旋即展開通用動作:蔥和金針菇切成細末，蛋逐個打開檢視匯入大碗中。(如下) 

然後打蛋，盡可能將空氣打入(如下1~2)，再將蔥、金針菇置入，調味是兩小匙烹大師若覺不夠就補一點點鹽(如下3~4)，末了倒入蚵仔再拌勻便完成蛋液了!(如下5~6)

煎他時用普通炒鍋就好，因為平底鍋中蛋液擴散太開會不好翻面!多一些些油熱鍋後倒入蛋液，再以工具輔助整圓平均分配蚵仔，約2分鐘不到便可用鍋鏟將之翻疊成半月形(如下1~3，可保護蚵仔不過熟)，最終在一分鐘內將兩面翻煎至金黃略焦即可起鍋。(如下4)

自家人享用就整片擺盤上桌(如下)。

若有需要，也可切片後附上醬料再擺盤上桌，顯得更貴氣又稱頭。(如下)

 實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁