夏天到了，許多當令的便宜蔬果應時地出現，菜市場到處可見攤販叫賣3條50元的又大又美的大黃瓜。對!現在吃大黃瓜正是季節，鮮嫩多汁的大黃瓜除了最普遍的煮湯和涼拌外，也可以有讓它口味不致於太單調的其他料理方式。例如這道巧燴大黃瓜，藉由搭配魚漿製品的海味來提鮮增香，豐富視覺和口感，交織出曼妙的滋味。
秋菊阿嬤在大賣場選了一條十幾元的大黃瓜(600克)後心裡頭就直盤算、細思量，該怎麼料理?恰好發現旁邊水產櫃中有特價45元的貴妃鮑(160克，魚漿製品仿鮑魚，漬於柴魚醬油中)，當下愉快的決定就讓兩者融合，互補長短，來一曲美麗的雙重奏(其實，魚丸、魚板、蟳味棒都行，蝦子更好，只是太貴了，不符比例原則)。她說:做起來應該很簡單，準備幾片洋蔥爆香，鹽調味，太白粉勾芡，就夠了!
當然要先做好前處理囉!大黃瓜削皮、去頭去尾、剖半、挖籽再各切成3條。(還記得小時候，媽媽切開大黃瓜時小蘿蔔頭總眼巴巴的在旁邊等，等甚麼?啊!在物資缺乏的年代，挖出來的那一口清涼的黃瓜曩籽就是人間美味了!你記得嗎?)
接著黃瓜、貴妃鮑都切成塊狀。
開始動鍋，一點油熱鍋爆香洋蔥後撈去只留其油，然後黃瓜入鍋燒炒後加水至平淹黃瓜，並加一匙鹽調味拌勻後，水開上蓋轉中小火燜軟之。
燜煮約10分鐘(視黃瓜質地調整)，以尖筷試刺黃瓜，輕易刺穿便可。
這時才轉大火下貴妃鮑翻炒均勻(約半分鐘)，並試鹹度夠嗎?
接下來撇步來了，在湯汁中滴入一些香油或橄欖油，會提升成品的光澤和質感。
最後，勾芡、拌炒勻妥。
待湯汁再滾，即可起鍋。
這一盤4~6人份的巧燴大黃瓜，真是鮮香柔滑，嫩美多汁，順口下飯又回味無窮啊!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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