台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

上一篇懷舊老菜~皮蛋豆腐 貼出後，有許多朋友反映喜歡皮蛋的滋味但怕麻煩而不曾料理也不會料理。其實，皮蛋的料理，除了涼拌皮蛋豆腐外，煎、蒸、炸、炒、也可以有不少變化。這熱氣逼人的炎炎夏日，秋菊阿嬤特意再做了一道"皮蛋韭菜花炒飯"，除了可以消化剩飯外，還可以享受一頓簡單不繁瑣、清爽好口味的午餐或晚餐。一人下廚，全家享福。

 冰箱裡剛好有前一餐的剩飯300克(我們兩人份恰好，你自己成比例放大)，秋菊阿嬤剝好皮蛋兩個、蒜瓣兩個，

找出韭菜花100克(顏色、味覺、口感都是首選，可以用高麗菜、青椒、青蔥等替代)，和做顏色的辣椒少許，準備好這炒飯的材料。

(而調味品僅需要鹽、醬油、胡椒粉各少許。) 

撇步一:皮蛋先蛋黃蛋白剝離，

再分別切成小塊。(WHY?蛋黃部分要先定型，避免糊爛。)

接著，韭菜花切成米粒大的小珠，蒜、辣椒切末備用。

前置作業妥當，炒起來就順手了!

撇步二:適量油熱鍋後爆香蒜頭(因為夏天，油不要太多)，旋即入蛋黃，以熱油定型之，而後再蛋白入鍋快炒。

接下來，一小匙鹽、少許醬油調味後加入白飯翻炒。 

見白飯已翻炒勻散則入韭菜花，

炒約半分鐘，下辣椒、胡椒粉，

再度翻炒均勻後，即完成起鍋。 

全家好好享受美味的一餐吧!簡單清爽，又不需洗很多碗盤，夏日優選。

PS:如果你沒剩飯，剛煮好白飯，那就炒一盤皮蛋韭菜花(可點連結)，澆在白飯上頭吧!也很讚的。 

 實做、口述:徐秋菊         攝影、整理:林茂仁