台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

中秋佳節過了，富麗璀璨的烤肉、烤蝦、烤牛排、烤雞、烤小捲之後，膽固醇、血脂肪恐飆高，是否該來點清粥小菜?秋菊阿嬤將傳統的媽媽味稍微變化做出的這道軟嫩不麋、香柔適口的雞蛋豆腐半煎煮，現在正好釋放歡樂但稍嫌過昂緊繃的情緒和身體，大家一起平靜平靜、沉澱沉澱後再出發吧!

大賣場裡也有不少方便實用的好東西，秋菊阿嬤就常用一盒非基改、無防腐劑的雞蛋豆腐，和數枝青蔥、一條辣椒做出這道菜。

調味料也只用醬油、米酒、和胡椒粉而已。

先把準備工作妥善做好，免得手忙腳亂出差錯。蔥切段、辣椒切斜片，而豆腐橫6縱2分切12片(厚薄適中)。

再調醬汁，醬油、米酒、水約各40CC，加些胡椒粉調勻。

開始動鍋，撇步來了，在盤中先把豆腐放平。加一點點油熱鍋就好(油多反而煎不好喔!)，

熱鍋後豆腐滑倒入鍋煎之。(因為豆腐太嫩，動作過大則易破。)

撇步二:底面燒煎固定後(約半分鐘)翻面，翻面時由角處下鏟，再以巧勁挑翻。

煎至兩面金黃倒入準備好之醬汁，

燒滾後置入蔥段和辣椒，

接著上蓋燜約20秒，

檢查蔥和辣椒是你滿意的程度便可起鍋了!

半煎煮的雞蛋豆腐，香軟嫩柔但不糜爛，宜粥宜飯，老少都愛。

又導入傳統的媽媽味，有家的味道，讓這些口味太西化的小孩們習慣和喜歡也是好事一樁。

實做、口述:徐秋菊                攝影、整理:林茂仁