前幾天在臉書上分享了一張兩人簡單午餐的照片~鱸魚麻油酒麵線，居然引發秋菊阿嬤的朋友們心動呼應，激起了一陣漣漪。有的表示不知魚類也可煮麻油酒，有的想知道料理程序，沒想到潛在的麻油控真的很多啊!組個協會或社團應該沒問題。
看到什麼便宜好康就變通煮什麼，本是家常料理原則。那天撿了特價便宜，在大賣場買了兩條單價79元的七星鱸魚，看到時秋菊阿嬤已心無懸念的決定，中午拿一條煮麻油麵線兩人吃吧!管他中秋都還好久、東北風尚未颳起，天還熱著呢!想吃就吃吧，麻油、米酒、一塊嫩薑、一把麵線都是家裡常備，簡簡單單也是享受，才討厭吃扒費呢!(既然如此，我也用簡單的方法將材料拍得簡單夢幻。)
為什麼用嫩薑捨老薑?理由是我們喜歡吃薑，除了調味功能外也把嫩薑絲當配菜。也因此嫩薑先切片再盡可能切細絲(如下之1~2)，若不喜吃薑只當調味則可老薑切片就好，吃的時候容易清開。至於魚，橫刀把魚肉片下，洗淨了切成四片(如下之3~5，可在買魚時請攤商片好)。理由是片薄了可快煮快熟，可保持嫩度和酒的濃度。
最好兩個鍋同時操作，一個燒水準備燙麵線，一個則倒入麻油稍熱就皮朝上地入煎魚肉，使之出香定型，兩面翻煎至八、九分熟便撥開騰出空間入炒薑絲(如此可一鍋到底，如下之1~4)，炒香了後稍混即轉小火或關火倒入一瓶米酒(注意轉小火或關火，免得太熱使酒著火，如下之5)，然後再加200CC的水後重啟大火。(如下之6，兩人份的湯大約要800CC，你要全酒或6:2或4:4甚至2:6全憑自己喜愛，但是水若大量則加熱水較好，免得湯涼重新加熱過久則魚肉過老。)
接著添一小匙糖柔軟美化口味(麻油酒不可加鹽)，另一鍋大概也可燙麵線了，麵線由中央直插入鍋，筷子幫忙撥勻，水一滾便可撈起瀝乾入碗分裝。
嘿嘿!然後燒滾的麻油酒連湯帶料盛入，這動人心弦甚至勾魂攝魄的鱸魚麻油酒麵線便能上桌安慰你的心、你的胃，療癒極了!!!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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