在所有有開伙的家庭中，可能找不到幾個沒做過洋蔥炒蛋的吧?洋蔥便宜，四季不缺貨，炒起蛋來味道極搭，方便容易又營養豐富、老少咸宜，三不五時就來個洋蔥炒蛋上餐桌，尤其是想不出好點子時能應急解圍，說它是國民料理，一點也不誇張。
既然如此，為什麼還要分享呢?秋菊阿嬤如是問。我說，可能還是有許多廚房新手怯怯然不敢處理，或不知做得美味、好看之程序該如何，也許可以有點幫助呢!例如炒高麗菜和番茄蛋花湯人人會做，分享出去還是受到好評，有許多人喜歡參考啊!所以，做吧。越是日常普通的國民料理越需要，首在實用不在花俏。
(一)乾式炒法:
材料:洋蔥一個，雞蛋三個，辣椒一條。調味料只需醬油和鹽。
前置作業當然洋蔥、辣椒先切好。(洋蔥切法有多種，圖中是去頭尾、直剖成兩半後再往中軸放射性切成長條)
蛋的部分，則是加一點醬油(增香)打勻。接著，一點油熱鍋後便將蛋液倒進鍋中。
先以推滑方式弄破弄混，再翻炒均勻，
約炒將近半分鐘，見其稍稍收乾則加入洋蔥一起翻炒約1分鐘，
此時洋蔥已炒軟，以一小匙鹽調味炒勻之，至洋蔥色澤浸潤(約半分鐘)，便擲入辣椒，
再翻炒均勻即完成起鍋。
(二)濕式炒法:如果孩子們喜歡類似丼飯或燴飯擺在碗上的吃法，那就比較適合濕式炒法。
材料一樣，但辣椒換成三個蒜瓣。調味料則鹽就可以了。
當然，洋蔥、蒜瓣切好，蛋打勻是一定要的!
少許油熱鍋後爆香蒜瓣再撈棄(只取其香、油)，置入洋蔥炒軟它約1分鐘可見其色澤變浸潤，
接著下一小匙鹽調味，
拌炒約20秒使鹽均勻後，洋蔥推鋪於鍋中，再將蛋液平均淋澆洋蔥上，盡量使蛋液別直接接觸熱鍋子，
然後以推滑的方式使它均勻，
約半分鐘，見蛋液凝結時，亦即是起鍋時。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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