台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

焢肉飯(有人寫成爌肉飯)，如果說他和滷肉飯、肉燥飯合稱台灣超級無敵國民美食三兄弟一點都不為過，甚至還不太能彰顯他的地位。滷肉飯和肉燥飯(可點之參閱連結)之前已分享過，該輪到來說說焢肉飯了。最近禽流感疫情令人擔憂，大家都不敢接近雞鴨鵝肉。如果有機會為家人、為自己做做焢肉飯，領略他的美好，安心滿足口腹，雖然微小，卻是生活中實實在在的小確幸。我們只要這樣就好、安心就好，會太多嗎?

  

 

焢肉飯的做法也簡單，秋菊阿嬤準備了一塊五花肉約600克、蒜瓣8顆、蔥兩枝、冰糖少許，另外擺上米酒和醬油，告訴我:"就這麼簡單，其他沒了!"

滷肉飯是切成條狀，肉燥飯是剁成碎肉，焢肉則是切成肉片。秋菊阿嬤的做法是切成約1.5公分厚的片塊。 

一點油熱鍋後先爆香蒜頭到金黃置稍微焦的地步， 

接著肉片入鍋，煎之以定型，

兩面煎到色變泛白帶一點點焦，便關火盛起入另一煮或燉鍋中。 

而後倒入米酒約100CC，

接著加水至淹過肉片、擲入冰糖、醬油100~120CC(可先下100CC，再酌增)，

蔥也加入後即上蓋。 

煮到湯汁滾起，立即轉中小火，依然上蓋慢慢焢他。

焢他時，當然要善盡照顧和監督的責任，隔段時間翻動他，免得火力過大而底部黏鍋燒焦。

由湯汁滾起轉中小火約45~50分，即可邊試軟爛的程度是否合你意而決定關火起鍋了!

當然，Q軟ㄉㄨㄞˇ ㄉㄨㄞˇ不麋爛是最佳狀況囉!

焢肉，有能招喚蒼生的獨特香味，若再搭配米飯的香氣，迷人程度簡直銷魂，摧毀你意志，沛然莫之能禦。有人半夜想他，也有人早餐就想他，看到這照片，應該有人低吟"叫我如何不想他"了。

實做、口述:徐秋菊        攝影、整理:林茂仁