秋菊阿嬤濃濃鄉土人情味的蒲仔餅:春天的晨光正好，兩人走在水圳邊，原本只是舒展筋骨的例行晨運，常常有意外的收穫，今天就揹了兩顆沉甸甸的蒲瓜回家。那是水圳邊工作的朋友從園子裡現摘的，翠綠透亮，帶著剛洗過泥的濕潤氣息。這樣的情誼，是鄉間才有的風景。一路上，像揹著寶物一樣走回家，秋菊阿嬤笑著說：「兩人怎吃得完這兩大顆？做蒲仔餅啦，吃不完就冷凍起來，隨時要吃就有！」說著，她已從櫃子裡找出刨絲器，一邊翻著抽屜拿配料。這道蒲仔餅，是她多年不變的家常招牌，也是一種季節的記憶。
材料準備：蒲瓜一顆、中筋麵粉、洋蔥、蟳棒、薯粉、蝦皮和青蔥。調味料需要糖、鹽、胡椒粉和香油(如上下)。
把蒲瓜削皮切塊後刨成細絲，蟳棒拍揉成絲，洋蔥切成碎丁。(如上下)
再來是比例拿捏得恰好的粉~約五比一的中筋麵粉與地瓜粉（薯粉）混合，邊篩邊倒進料裡，一邊加粉、一邊加水，緩緩攪拌至濃稠如糊狀，不能太稀，免得一入鍋就散開。(如下1~4)
接著加入撕成絲的蟳棒（蟹肉棒）、蝦皮、洋蔥末、青蔥段，再加鹽、糖、胡椒粉、香油調味，拌勻後香氣立刻從盆裡升起來。秋菊阿嬤說：「這時候最要緊就是看手感，不稀不濃，杓子舀起來會緩緩滑落就對了。」(如下5~8)
秋菊阿嬤考慮之後，為了顏色和香氣，再切些青蔥珠匯入，準備工作完成。(如下9~11)
最後，當然是煎餅了!平底鍋熱油，適量舀一杓入鍋，稍壓成圓扁狀，中小火慢煎，兩面金黃略焦，邊緣微脆才算到位。(如下)
每一片出鍋，外皮邊緣酥香、內裡軟嫩，一口咬下，蒲瓜的鮮甜、洋蔥的微辛、蝦皮的鹹香交錯著，像一場鄉味合奏，讓人忍不住一片接一片。(如下)
煎好的餅若吃不完，就待涼後用保鮮袋分裝冷凍，下次要吃只要回鍋乾煎一下，又是熱騰騰的一餐，方便得很。(如下)
這不只是料理，更是一種過日子的方式。一顆蒲瓜，從鄰居手中接來，到廚房刨絲、拌料、下鍋，再裝袋入凍，彷彿走過一段日常的小旅程。每一個步驟都帶著鄉土人情的溫度，沒有多餘的裝飾，只有時間與柴米交織出的滋味。
實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁
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