◎自己滷豆乾當零嘴或小菜◎:這幾年爆出太多令人憤怒又憂心的食安問題了!為富不仁的企業和近利失德的商家，製造了從毒澱粉、塑化劑、瘦肉精、餿水油、飼料油、銅葉綠素、假鴨血、、、等讓大家傻眼發飆的風暴。年初，某歷史悠久聲名遠播的豆乾店的防腐劑超標事件更是一刀桶進許多四、五年級同胞的心。秋菊阿嬤說:自己做出好吃的滷豆乾其實也不難，可以當零嘴也能做小菜，就做來吃吃吧!
他到傳統市場朋友阿珠的攤位選了比較厚點(約1~1.5公分)的豆乾800公克，想了想，說就做比較大眾的口味好了，不要花椒和八角。
準備了醬油(100CC)、冰糖(30克)、辣椒(一條)、蒜瓣(6個)、七味粉、五香粉，和一小碟她自己做的辣椒醬。
他說:切豆乾有點小眉角，先從中央一刀對剖，再左右半也對剖。
然後橫過來依樣畫葫蘆，就切成一個個差不多大小的豆干丁了!方便就口。
當然，蒜頭、辣椒都拍切成末。
先以一點油熱鍋爆蒜末出香、置入豆乾炒熱、再以30克冰糖和酌量七味粉、五香粉調味，拌勻後倒入醬油100CC。
還要加清水600CC，稍微翻勻，使豆乾皆浸泡湯汁中，便上蓋煮滾他。
湯汁滾起後，在熬滷期間要來一、二次掀蓋翻攪以免不勻或黏鍋，
見湯汁少到快見底了(約滾8分鐘)，則予以翻炒幫忙收乾。
湯汁收乾時亦即起鍋時。
這樣做的豆乾，安全自己把關，吃來安心沒負擔。
一顆顆豆乾丁，口味可自己變化調整，以筷子或牙籤都方便就口，美味續嘴，適口充腸；
可當小菜可做零嘴，宜飯宜茶也宜酒，聊天、休閒、吃飯、聚會時都是妙品。
秋菊阿嬤說:一次做多一些，涼了後冰起來更好吃。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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