台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎酸菜豆乾炒肉丁◎  這又是一道秋菊阿嬤自己發想做出來的樸實鄉土味下飯菜，融合三種食材的特質共譜驚喜美味，絕對可以列入家常料理的錦囊中，隨時派上用場。

陪著秋菊阿嬤備材時，我問他:『酸菜、豆乾、豬肉三者，誰是主角?在這道菜理。』他回答:『三人同等地位，都是主角，也都是配角。酸菜、豆乾、豬肉各200公克，另外爆香的蒜拌3枚、增色的辣椒一條。』

『喔!是三分天下，演三國志?那誰是曹操?誰是劉備?』他想了一下，說:『也不能這麼比擬，三人各提供本身專長，互補不相礙，相輔且相成，等等你就知道了。』

又說:『鄉土味很重的料理，實用不花俏，調味料幫我準備糖和醬油就好。』

材料備妥了!他說:『這動作一定要做，酸菜去爛葉後切開、洗過，用水泡著。(選購以梗為主的酸菜)』

接下來，見他俐落的把豆乾切長條後再切成丁。

一邊做一邊說:『豬肉也一樣，切成丁。』　

在把蒜瓣拍切成末、辣椒切珠之後，酸菜也泡好了，撈起、瀝水、切碎，一切準備工作妥當!

當然是熱鍋、先以一點油爆香蒜末再入炒豬肉囉!至豬肉表面泛白出油飄香(約半分鐘)則豆乾入鍋，

再快炒約1分多鐘，豬肉定型表面略收斂成已熟狀便置入酸菜。 

酸菜炒勻了，調味，一匙~二匙的糖、30CC左右的醬油，翻拌試味(因為諸家酸菜鹹度不同，泡水時間也不一。)。

最後，辣椒參與增色增味，火速炒勻。OK了!

酸菜的甘、香、脆、酸搭配豬肉的腴滑Q彈、汁美充口，由豆乾散發的植物蛋白特殊氣味和鬆軟口感匯集調和，再轉換提升，美得令人驚訝!

可說是組合平凡簡單的平民食材，展現台灣純樸好味道。

PS:一次多做一些，除了下飯，拌麵也不錯。

 實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁