◎皇帝豆炒魷魚◎ 皇帝豆在豆類食材裡算是最大顆的，營養價值也高，口感綿綿細細又能有飽足感，能燉能煮能炒作出多種料理，有很多人喜歡。在皇帝豆的產季裡，秋菊阿嬤也喜歡利用他的特質研發出別具特色的菜餚，例如鯖魚醬燒皇帝豆，還有這道下飯佐酒兩相宜的皇帝豆炒魷魚、、等等。
因為休閒風氣日益普及到理所當然似地，政府也體察民意盡可能便宜行事，所以每年都整調出好幾個連續假期，增多了親人團聚、朋友來訪的機會。家中常備有臨時可應急的食材，像今天的乾魷魚就是(路過東港華僑市場時一次買10條，送兩條。)，秋菊阿嬤在30~40分鐘前切取半條(約100公克)泡在清水中，再準備豬肉(200公克)、蒜瓣(3個)、辣椒(1條)、青蔥(2枝)，當然還有皇帝豆(300公克)。說到這皇帝豆也有話要說，他是採集費工不符成本而更少人種值的小皇帝豆(小萊豆)，我們晨運時在鄉下路邊發現有農民販售，高興地買了下來。
很妙的是:皇帝豆的滋味和魷魚等海味非常搭，兩者能互補，這回再加上豬肉的脂香和腴柔來調和能更引人入勝。為了下飯，還有和朋友小酌聊天時下酒，因此口味要加重一點，糖、鹽、醬油、胡椒粉是必備的基本調味料，秋菊阿嬤如是說。
配合豆子，豬肉切條後再切成小塊，魷魚則只能切成小片。蔥、蒜、辣椒都切珠、切碎。~做好前置作業，才不致手忙腳亂。
鍋子熱了，加一點油，蒜末置於豬肉上一起入鍋，炒出香、炒出油，(我們需要他的香、他的油來潤美。)
炒到豬肉定型、肉色變白，則下魷魚，旋即順下一匙糖、一匙鹽調味，
炒勻了再把豆子置入快炒，
並加50CC的醬油和150~200CC的水翻拌之，燒滾後上蓋轉中小火燜煮。
由於豆子的大小、硬度都不一定，要自行檢視鬆軟度是否恰當。掀蓋，加一點胡椒粉調味、轉大火翻炒。之後辣椒、青蔥入鍋，
翻炒到醬汁快收乾，便可以關火、盛盤上桌去了，孩子等著配飯，也有朋友等著下酒呢!
也許你要說:和客家小炒很像。其實，兩者皆美，但不像之處還滿多的。多層次味覺、多種口感，吃的當下都能明顯感受而驚訝體會，歡喜品嚐，一口接一口。
一次可做多一點，放在冰箱備用，即使冷了，不加熱也很適口續嘴，也令人欣賞，試試看吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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