◎鬼頭刀魚排輕紅燒◎『耶!有魚ㄝ!我要澆魚汁!我要吃兩碗飯!!』小孫子DEBO剛進門放好書包，抬頭看見餐桌一盤他喜歡之香氣四溢的料理，便不由大聲叫了出來。那是秋菊阿嬤剛做好的鬼頭刀輕紅燒，還冒著熱氣，香味衝鼻。分割適中的柔嫩魚排半沉在泛著金黃油光的紅褐色醇美醬汁中，辣椒和蔥則以青、白、紅三色妝點並增香。週五中午，如常到學校接小孫子來度週末，秋菊阿嬤則必要地變出令小傢伙們眉開眼笑的滋味。
台灣及離島各海域均有鬼頭刀，東部魚產期3~8月，5月盛產，台東以成功漁港最負盛名。上週四在台東家X福量販店看見每條特價149元的鬼頭刀，毫不猶豫地選了一條個頭最大的，大約有80公分長，請服務人員片取兩側魚排肉，頭、尾、骨則剁塊以便煮湯。乖乖!兩片魚排長達40幾公分，各重約650公克，還真是賺到了!做給小孫子享用的這塊前段魚排重350公克，秋菊阿嬤搭上兩根蔥、小塊薑、蒜瓣3個、辣椒一條。說:『飯人DEBO的口味我知道，糖、醬油、米酒來調味就夠。』
鬼頭刀，名號聽起來粗曠，肉質卻很細，含有豐富的蛋白質和DHA、OMEGA3等是營養價值極高而且低汙染的魚種。看著秋菊阿嬤順著紅肉紋剖成兩半，去掉小骨後刀起刀落切成長方塊的感覺便知這魚肉質地夠細，油脂也足，一定美味。當然，蔥、薑、辣椒、蒜都已先處理好了!
魚入鍋前先調好醬汁，免得手忙腳亂出差錯。~一匙半的糖，加50CC的米酒、50CC的醬油和50CC的水調勻備用。
接著，適量的油熱鍋後將魚排小心入鍋，定型後再翻面。
很快地，兩面就翻煎成金黃色，香氣誘人的魚油溶出，由側面觀察也已變白幾達熟成。此時，騰出鍋子一隅，薑、辣椒略炒出味後覆魚肉上方，
再將醬汁平均淋入，
為什麼叫輕紅燒呢?和輕旅行、微步的意思相同。秋菊阿嬤說:『因為魚肉薄又易熟，醬汁一滾匯入魚油香即可，不必像整條魚的紅燒，要上蓋燜煮多時。』
將魚肉先盛起盤中，蔥段擲入滾熱的醬汁裡翻炒幾下，
最後，醬汁連蔥段，全部澆在魚排上，這道連小一生都喜歡的『鬼頭刀魚排輕紅燒』，就厲害登場了。
見兩個小孫子享受又滿足的表情，感謝那賣魚師傅之心油然而起。
當時，好幾條魚排隊等著他處理，取內臟、去皮、片魚肉、剁頭尾，工序不簡單，他臭著臉都快哭出來了!
若是在魚港買魚，代工費一條可要50元哪!還好秋菊阿嬤在身旁直誇他、說好話才笑了起來!
說真的，小市民有這種生活中的小美好便很感恩知足了，君莫笑。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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