◎洋菇涼拌小黃瓜◎料理也和作畫一樣，感性理性要兼具。秋菊阿嬤常根據食材的質地、口感、顏色、氣味來發想，研創了不少料理，這道洋菇涼拌小黃瓜便是經典之一，嘗過的朋友都驚艷不已。這菜可先做好擺盤放冰箱，開飯前淋醬即可上桌，廚房女王(或國王)可以爭取時間並輕易讓餐桌增色，很適合年夜飯或宴客場合，快過年了，趕緊分享給朋友們。
昨天，幾位親戚預約來訪，晨運之後兩人便慢慢整理午餐食材。秋菊阿嬤說:『客人大都上了年紀，不宜太過油膩，除了清蒸魚和三杯土豆雞外，其餘以青菜菇類為主。』其中就有這洋菇涼拌小黃瓜。他說:『前置處理搞定，擺盤、封膠膜先放冰箱，上桌前再淋醬汁(如上下圖)，這樣，客人一上桌便有幾道現成的菜了。』果然，預料之中的博取全場驚訝的表情和讚嘆聲，也很快的清盤一空。
秋菊阿嬤說:『這道菜其實是因為你而想出來的!小黃瓜、洋菇都是你愛吃的，所以順著他們的特性設計搭配涼拌。現在小黃瓜當季，便宜又品質好，今天就再做一次拍下過程來推薦給朋友們作為圍爐年菜的參考吧!』說做就做，從冰箱拿出三條小黃瓜(350公克)，洋菇250公克，兩人動了起來!
洋菇要先汆燙過!在加了一點鹽的滾水中煮約2分鐘後撈起泡於冰開水中降溫。
洋菇泡冰水時處理小黃瓜，削皮、去頭尾，接著撇步來了!在小黃瓜上以刀尖直劃4~5刀(易吸冰水產生爽脆口感)，
之後切成約1公分厚的小圓段落並浸泡於冰開水中。
如果，小黃瓜自冰箱中取用，原先已冰過，那浸泡幾分鐘就可。如果，小黃瓜剛買回，屬常溫狀態，則要浸泡1小時以上較好。如果，隔天才要食用，便在浸泡後瀝乾裝保鮮盒和洋菇一同冷藏冰箱中。小黃瓜瀝乾時，當然洋菇也瀝乾了!
圍爐或宴客都要處理很多道菜，會忙得七葷八素，因此先把洋菇、小黃瓜擺好盤封以膠膜放金冰箱待命備戰，
等時候到了，淋上胡麻醬(味道合，且會黏附食物上)、
再加一點和風醋(風味有加分，但會流沉盤底，可免。也可兩者取其一。也可用你愛好的其他醬料。)
就這樣，在眾人驚訝的眼神中風風光光的上桌了!出了這道涼拌料理，一定會獲得好評。
除了帶入圓滾的洋菇，綠白互襯，和小黃瓜曼妙的大膽搭配外，小黃瓜在口中綻迸脆彈、鮮漿湧溢之美才叫人拍案叫絕。真的是老少咸宜、姑嫂盡歡、闔家喜樂!
PS:不一定是為了過年，平時過日子也很好用。總是希望秋菊阿嬤的家常料理分享能給廚房新手參考和幫助。總是希望每個家庭的廚房和餐廳都是充滿歡樂的地方。總是希望每個廚房女王(國王)都能得心應手地給全家帶來生活中的簡單美好，和幸福的滋味。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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