台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎滷雞心雞胗◎  這是一道適合帶去朋友家聚餐的料理，前一天可以先做好，讓你的行程很從容。當然，自家當配飯下酒的菜或看電視時的零食都很美麗。

可能是少有年輕朋友會處理這東西，常見大賣場生鮮部有特價求售的盒裝雞心雞胗。秋菊阿嬤若見價廉物美又有實際需求時會買幾盒來料理，他說:『女兒、孫子都愛吃，就多做些大家分分。』做法不難，主要需注意前置作業清洗去腥的程序，而所需配料大概是薑、蒜、蔥、辣椒、八角、花椒等，也可以視個人喜歡再多些辛香料。

雞心雞胗以麵粉充分搓揉後清洗幾遍至見水清再置入鍋中加水開火。

水滾，燙煮到熟(約3~5分)、血水盡出，便撈起沖洗乾淨及降溫，而後瀝乾放進滷鍋中。

接著加入薑片、整大顆蒜頭、花椒、冰糖、醬油等調味料，加點米酒後加水到淹至八、九分。

然後綁一束青蔥下去、開大火、上蓋。

湯汁滾後掀蓋試味調整鹹度，OK則轉平均小火上蓋再煮20~30分後關火讓他燜泡著，等入味。

為了充分入味，最好是隔至少半天再撈起瀝乾，夾掉調味的薑、蒜等後加點香油拌勻即可。诶?你會發現量變少了，對，他會縮水蠻多也是該注意的事，別太小氣做太少量。(和事先要用麵粉搓洗一樣重要)。(這次秋菊阿嬤用了雞心雞胗各兩盒，做出來的成品如下圖左。)

入味的雞心雞胗真是聚餐妙品，方便取用又續嘴，可以皆大歡喜，下次有一家一菜的餐敘，秋菊阿嬤會考慮帶這道，你也可以試試!(過年前可以多做一些放冷凍，有需要再取適量自然解凍，太好用了!)

實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁