院子裡種了兩棵土芒果,每年初夏總是結實累累到令人欣喜也令人發慌的地步。喜是喜在掛在枝頭上每天和你打招呼的熱鬧,憂是憂方圓數百米只有我家不施藥,果蠅當樂園芒果會遭叮長蟲,所以,逐次分批採收做成情人果是最好的對策。
至於情人果的作法,之前做過傳統方式的四種口味之情人果(點選可連結),但為了好做和適應怕酸又牙口較差的朋友,秋菊阿嬤又思考了另一個比較簡便的做法。除了即作可即食外,口感較嫩,酸度也降低,做好之後送給朋友品嘗都獲得好評。
採得別太成熟的青芒果後,邊削皮邊泡在加了點鹽的冷水裡(防止先後時間差造成氧化變色)。
然後剖半、去籽、切成長條。
這次,不費時揉鹽壓出水了!直接分批置入滾水中,心理默念12345,約3~5秒鐘即撈起瀝水備用。
這就完成基底了!接著梅粉、糖,酌量加入翻拋攪拌,邊試味邊調整。
完成後即可食用享受,但裝保鮮盒存冰箱幾小時等他入味會更棒。
雖然顏色沒那麼翠綠了,有點偏黃綠,但你會知道那是沒添加物的安心正常顏色!
雖然,他沒那麼酸了,也沒那麼脆,卻更是平易近人的嫩,和討人歡心的鹹甜微酸不失芒果味!!!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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