望著秋菊阿嬤蹲在地上和賣菜阿桑寒暄，選好幾條每條10元的絲瓜，提著購物袋隨侍在側的我心裡有兩個念頭，1:絲瓜便宜了，2:好險今天是開車到市區果菜批發市場，若是平日走路到鄰村買菜，那可就要提著重物走好幾公里回家了!回程時秋菊阿嬤說:『兩個小孫子都愛吃絲瓜，除了煮湯炒菜外，還可以做餡餅或水餃存放著，隨時都能派上用場。今天兩人就先做些絲瓜水餃，明天再做絲瓜肉餡餅吧!』
台灣平常可以入水餃餡的蔬菜也蠻多，只要合理合味，戲法人人可變。以絲瓜入餡，是取其鮮、取其滑順、取其翠綠。主材料是絲瓜兩條(約1000公克)、絞肉800公克，配料也因個人喜好有所不同，秋菊阿嬤用的是泡好的香菇5朵、青蔥兩枝，和金勾、薑適量，還有雞粉適量(或一個調味用的雞湯塊先切成細末，或其他自製調味料)，預備了兩斤的水餃皮(約140片)。(如下)
包餃子前當然要處理餡料囉!金勾先泡溫水軟化之(1)。絲瓜削皮、切成兩段(2)後切片(3)，再切成條狀(4)，就很容易切成小丁了!(5)切好後加一匙鹽拋勻拌勻讓他變軟(6)。
絞肉則加一點蔥薑水拌揉，使他吃水以柔潤些並去腥(1)。接著，香菇、金勾、青蔥都切細，絲瓜瀝水倒在絞肉上(2)。之後，青蔥、香菇、金勾、雞湯塊粉都加入再以胡椒粉、香油調味(3、4)，如果你喜歡，再磨些薑泥一起攪拌均勻即完成餡料(5、6)。餡料完成了，最好把它放入冷凍庫裡一段時間降低其流動性增加附著力，包餃子時會比較不滑溜而好包。
最後，當然就是剩下包水餃和煮水餃的事，這些就不用再贅述了!
除了煮當餐要吃的水餃來享受外，其他的就平置於鋪了膠膜或麵粉的盤上冷凍後再裝袋儲存，以後正餐或消夜都好用得很。
絲瓜滑順的口感及自然的鮮味和肉餡、麵皮極其巧妙的搭配，適口充腸又挑動你的味蕾，美麗無比。至於他的翠綠顏色，如果事先將曩肉切除，只取表層綠色瓜肉，然後再擀薄餃子皮，那就更能透出而凸顯了，類似鼎泰豐絲瓜湯包的概念。可是，家常料理不需要做到這過分要求的地步吧?
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
留言列表
