油豆腐是看起來普通普通的便宜庶民食材，卻相當實用又好用，可滷可炒可鑲肉可煮湯還可以涼拌，涼拌又能變化調味變花樣，不會讓家人吃膩了。台灣的秋天並不會太冷，吃麻辣涼拌油豆腐正適合，而且無油無煙無須動鍋好方便。
每次上傳統市場見到剛做好的油豆腐都會忍不住買了幾塊，搭配香菜、蒜頭、辣椒等基本配料就能簡單做出一道賞心悅目的涼拌菜。調味料可視時機變化，麻辣醬加上烏醋、醬油是不錯的選擇。(如下)
油豆腐先對剖再各分3片後切成丁，蒜頭、辣椒、香菜都切成末，準備工作即完成。(如下)
接下來油豆腐和配料都匯入沙拉碗中，加入麻辣醬、烏醋、適量醬油後拌勻就可以盛盤上桌了!(如下)
真的好簡單，連小學生都能辦到。可是他卻是功能很強的一道菜，隨時快速登場救援，能下飯能佐酒，老少咸宜好用極了!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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