台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎筍尖炒肉片◎筍尖炒肉片?其實就是常見家常料理筍片炒肉的升級版啦!筍尖，是竹筍最柔軟的部分。因為我朋友阿富送了我幾枝現採的麻竹筍，先煮好之後，有足夠的筍尖炒一盤來享受，才有這進階精華版。 

趁新鮮事先煮好備用的兩枝筍尖，冰箱裡有備用的豬肉一片(約120克)，還有泡軟的香菇兩朵，再取出青蔥辣椒蒜頭各一，很典型的台式家常料理配料。

竹筍可清炒可炒肉片，但是大致都要先煮好再炒。刀工上能切絲也能切片，筍若切絲則肉切絲，筍若切片則大抵肉亦切片，端看食材和需求之狀況。清炒筍絲(如下)，以前曾經分享過，可再點出參考。

 

而這次，鑑於筍尖之型態和質感，選擇切片，肉亦然，香菇亦然。青蔥辣椒也切好後醃肉，蒜末、糖、醬油、米酒、橄欖油、地瓜粉適量加入，抓揉均勻稍微醃之。

由於筍子已熟，炒他就容易多了!適量油熱鍋爆香菇之後筍尖入鍋快炒數下至熱(因為筍尖從冰箱取，還涼)，即將之推至一邊，騰出空間炒肉。

把肉炒開炒散，炒至肉色略略泛白，再將兩者混炒並加入辣椒拌炒，如此就可一鍋到底。(如下)

PS:一般餐廳的作法是:肉先過油炒好盛起，再炒筍片，再混炒，比較繁複。秋菊阿嬤家常料理考慮一鍋到底之道，不用換鍋或中途洗鍋(因為醃過的肉會黏鍋)。

因為筍子的特質，此時再加一些醬油增香增色。(如下)

最後階段了!置入蔥段再翻炒均勻即大功告成。 

說來好笑，那是假日晚餐，人多秋菊阿嬤忙得不可開交。小女兒和孫女、孫子三人輪流走過餐桌"捏阿"筍尖，不斷叫"好吃"，還沒上桌開飯就把筍尖"捏阿"光了!!

能怎辦?秋菊阿嬤笑笑說:"沒關係，再炒一盤好了!但是沒筍尖了，只剩下筍片呦!"

  實做口述:徐秋菊                          攝影整理:林茂仁